九乡新闻网行动监管app是真的吗:[杨小米私房菜]东北大肉菜——锅包肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/06 01:15:06
(2010-12-20 17:06:54)转载
好多人说起东北菜就是猪肉炖粉条、东北乱炖.....在一些人的眼里，东北菜好像永远是一大锅、一大盆、永远是一个味道。小米是一个正宗的东北人哦~在我的印象里每年回家都要吃的东北菜是锅包肉、溜肉段、地三鲜......
锅包肉是传统的东北名菜，它是由哈尔滨名厨郑兴文首创的。
光绪年间，哈尔滨官道作为北方重镇的府衙，经常会宴请外国宾客，尤其是俄罗斯人。由于外国人喜食甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应，为此倒台就命府内厨师变换菜肴口味。
道台府主厨郑兴文几经冥想，把原来咸鲜口味的“焦炒肉片”改成甜酸口味的菜肴。这一改也就出现了新的菜肴，为了区别二种菜肴，郑兴文按照菜肴的烹调方法称它为“锅爆肉”。
洋人每次来道台府都要点这道“锅爆肉”，由于洋人在点菜时对“锅爆肉的“爆”字，总是发不准音，读成“包”了，久而久之就叫成了“锅包肉”。
正宗的东北锅包肉是糖醋汁的，后来有的地方改良版的有换成番茄酱的，改良的只能说见仁见智吧，我还是喜欢吃传统的，每年回家都要让老妈带我去吃一次，这也是只有东北饭馆才能吃到的“大肉菜”。
原料：猪通脊肉300G（锅包肉的选料很讲究，一定要用猪通脊肉，用通脊肉做出来的锅包肉口感才会更嫩）
配料：醋、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、土豆淀粉、姜末、葱丝、蒜片、鸡蛋清
成品：外焦里嫩，酸甜适口。
超级啰嗦的TIPS:
1、先腌肉是为了是炸出来的肉片更嫩。
2、肉片需要炸两次，第一次低温把肉片炸熟，第二次油温要高迅速是肉片变色，第二次复炸的时候时间不要过长时间长了里面就不嫩了。
3、肉片要现炸现做，碗汁要提前调好，炸好肉片后整个炒的过程要旺火快炒。
4、淀粉一定要用土豆淀粉，土豆淀粉的劲大能浆挂住，红薯粉和玉米淀粉效果都不好啊。
5、肉片刚下锅时不要马上搅动，那样挂的糊容易掉的而且会粘锅底；肉片下锅后静置一会等一面定型后在搅动这样就不会掉皮和粘锅底了哦。