被遗弃的头盔在哪:人生如饮食，多姿多彩

人生如饮食，多姿多彩耄耋之年的何志谦教授精神矍铄。一个多小时的采访，滔滔不绝。谈科学养生，总能嵌入人生思考，当下热点，博古通今。就像他说的，人生当如饮食，多姿多彩文/本报记者 章凌图/由受访者提供       耄耋之年的何志谦教授精神矍铄。一个多小时的采访，滔滔不绝。谈科学养生，总能嵌入人生思考，当下热点，博古通今。就像他说的，人生当如饮食，多姿多彩        落座不久，何志谦教授就夸起了上海的好。人杰地灵，中国经济发展的高地，上海人非常聪明……夸得在场的上海人非上海人都有点不好意思起来。之所以对上海感情深厚，因为何志谦教授曾在上海念过一年大学，青春岁月的记忆总是格外美好。战火中的求学路        “人生就要多姿多彩。”采访中，何志谦反复强调，只有多姿多彩的人生才有乐趣，才能长寿。而他的一生充满了传奇，真正符合多姿多彩四个字。        1938年，战火纷飞。何志谦生长的广州沦陷，被日军占领。恰好中学毕业的何志谦寻思去昆明念大学。彼时，名校重组后的西南联大正在昆明。“但我妈妈不放心，觉得昆明太远了。”何志谦在美国打工的母亲安排他去了上海。“那时候上海真繁华，是远东最大的城市。东京什么完全不能比。”何志谦回忆，1939年，他坐了三天的船，从香港到了上海。        “那时候上大学的人不多，考试很容易，跟现在不一样。”何志谦告诉记者，考试不难，学费不低。何志谦考入震旦大学，所在的班级一共才14个人。“我那时听不懂上海话。老师上课点名，点到我时，我完全不知道，傻坐着。边上的同学就用胳膊肘撞我，说：叫你呢。”说到年少糗事，何志谦开怀大笑。       在上海的一年，何志谦在震旦大学学习外，还专程去当时的上海音专学习小提琴。再后来，何志谦回到广州，进了中山大学。        1948年，何志谦获得了加州大学全额奖学金。本以为能顺利去美国深造人类学，哪知临行前宿舍被撬。“给同学送行，大家一块去喝酒。回来发现钱包、证件、护照、入学通知……全被偷了。”无奈，何志谦给加州大学伯克利分校发了电报。对于他的不幸遭遇，加州大学回复：保留入学资格和奖学金一年。“而且这一年，只要是他们认可学校的人类学基础课程，都算学分。”何志谦因此去华西医科大学学习解剖，“那是人类学基础。”后因种种原因，何志谦没能前往美国，却因此从法学走上了医学的道路。在美国见丁肇中       年少无缘美国，成年后何志谦却成为第一批去美国学习的医学教授。“有时候真的只能说是缘分。”何志谦回忆，1979年，美国麻省理工学院邀请国内的医学专家赴美访问，“当时邀请3个，北京1个，上海1个，广州1个。北京上海都是教授，到广州，他们推荐了我，那时我还只是副教授。”       初到异乡，见识到与国内完全不同的生活，何志谦大开眼界。至今他还清楚记得“当时美国鸡腿8毛（美元）钱一斤，西红柿也是8毛（美元）一斤。”搞不明白为何鸡腿跟番茄一样便宜，何志谦大肆购买鸡腿，“那时候还不那么讲究膳食平衡。”但连吃一周后，何志谦闻到鸡腿味就恶心。“美国的鸡腿跟中国的还是不一样，本来就没中国的好吃。广州的鸡我们都叫走地鸡，放养的，好吃。”       在麻省理工，何志谦见到了大名鼎鼎的丁肇中教授，“他1976年得过诺贝尔奖。”对祖国来的同胞，丁肇中热情接待。“他请我们三个人一起去喝茶，建议我们住到美国人家里去，那样才能真正感受美国的生活。”第二个礼拜，何志谦就搬去美国人家里，“跟他们一起吃，一起住。”        合住让何志谦对美国人的生活有了更细致的感受。“他们比我们重视健康。家家户户的浴室里都有秤。美国人习惯洗澡前后称重，净重，keep  fit。”尽管美国人肥胖度比中国人高，但这一习惯在何志谦看来比国人前进了一步，“那时候中国家庭没有几家有健康秤，现在我们也不是家家都有。”公开的养生秘诀       从事营养学大半生，何志谦自己就是个成功案例。面对记者，免不了被问养生秘诀。何志谦总是不厌其烦地告诉大家，“我的养生秘诀从来都公开，全写在《中国居民膳食指南》里。”何志谦4次参与起草《中国居民膳食指南》，“我总问自己，你写的你自己做得到吗？如果你都做不到，别人谁会去做？”何志谦身体力行。        如果将指南简化，可以概括为，多吃谷类、蔬菜和水果。至于肉，真的不那么重要。“人会衰老，因为自由基作怪。自由基还会破坏细胞，导致细胞癌变。而蔬菜里含有大量丰富的植物化学素，可以对抗不同的自由基。”何志谦说，不同颜色的蔬菜，含有不同种类的植物化学素，代表不同的抗氧化物，比如叶黄素、胡萝卜素、番茄红素等等。“中国有上百种蔬菜，完全可以满足不同人的口味。”        “现代人生活节奏快，吃饭很紧张。其实，吃饭是很好的享受过程。色、香、味，都是丰富多彩的。”何志谦反复强调饮食多姿多彩，主要指多吃蔬菜和水果，“我一天不吃蔬菜就发脾气。”而多吃五谷杂粮，则是何志谦饮食的另一项原则。“五谷为养，《黄帝内经》就提到了。”何志谦认为五谷加蔬菜是中国自古以来良好的饮食传统。养生学快问快答壹周：很多女生学广东人习惯，煲汤喝，老火靓汤营养好吗？何：人家说“吃在广州”，广州人会吃。但其实老火靓汤把很多蔬菜的营养素都破坏了，不利于健康。广州人说“吃饭吃味道，看戏看全套”，我反对。应该是“吃饭吃全套，看戏看味道”才对。
壹周：粤港的甜品在上海很流行，会破坏水果的营养吗？何：不会。但我要特别强调，蔬菜可以代替水果，水果不能代替蔬菜。蔬菜太重要了！我非常敬佩的老朋友，上海儿童医院前院长苏祖斐就说过——宁可三天无肉，不可一天无菜。她一生献给儿童，没有结婚，活到了100岁。
壹周：您刚才有提过，结婚生子哺乳符合女性生命规律，有利于健康，那苏院长——何：她是特例。呵呵，如果她结婚了，肯定不止100岁。
壹周：不爱吃蔬菜，吃综合维生素片剂能否替代？何：补充维生素或者营养素制品是好的，但前提是三餐正常，三餐都吃蔬菜，然后再补充。
壹周：市面上不同价格的营养素维生素补充剂有区别吗？何：有。安利纽崔莱的产品是最纯的。我不是做广告，我们中山大学每年都受命检验安利的产品，实验结果就是安利的产品最纯。所以很多人说它价格高，我觉得不是没道理。  何志谦简介       何志谦，我国著名的营养科学教授。1984年在中山大学创办医学营养学系并任系主任，从事教学及研究工作40多年。历任三届国际科学委员（IUNS），现任联合国FAO营养顾问，中国卫生部卫生咨询委员。从1972年起一直是中国营养学会常务理事和荣誉理事，并任副理事长职，现任中国营养学会妇幼分会主任委员。国务院关于“中国居民膳食指南”和“中国居民营养素推荐摄入量”起草委员会委员。多年来他获国家科委、广东省等十四项奖和加拿大赖尔逊大学最高荣誉奖，并获全国优秀园丁、南粤优秀教师奖等。