九乡新闻网裂口女漫画:烧白（又名扣肉、咸烧白）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/15 01:21:34
烧白（又名扣肉、咸烧白）
特点：热菜，咸鲜味型；粑软适口、色浓味鲜。
用料：带皮五花肉，芽菜节。
调料：泡辣椒节、豆豉、花椒颗、红酱油或红糖汁。
制作方法：五花肉稍煮，断生时捞起趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁上色，走油后，切
要领：肉煮断生即捞起涂抹红酱油或糖汁上色，必须蒸粑。
注：走油是一种半成品加工方法；捞起五花肉，滴干水，涂抹红酱油，将其皮向下面，放至已烧热的油锅中爆一爆。（盖上锅盖，以避油水飞溅。）
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