九乡新闻网西安市社保中心通告:家庭羊杂版之《夫妻肺片》
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 05:45:19
据查：名菜《夫妻肺片》乃为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉经卤制（加卤及多种干调煮制），以麻辣汁浇食的一道川菜，并且不用肺子半片。家人都喜欢吃，但正宗的食材不好配齐，正巧家中有羊杂一直没倒出空吃，就来个“偷梁换柱”，并做了一些改动，做成了一道羊杂版的“夫妻肺片”。效果真是没说的：麻辣鲜香！ 材料：羊肉一块 羊心 羊肺 羊肝 羊舌（若有其它的也行）羊骨 煮料：葱姜 八角 香叶 桂皮 肉蔻 丁香 陈皮 料酒 盐 调汁：红油三到四汤勺 花椒+麻椒=一汤勺 花生米、 芝麻适量 白糖一汤勺 盐适量 香菜末适量 麻油一茶勺 老汤二至三勺 大蒜末 生抽两汤勺 海天鲜酱油三汤勺 做法： 1、将羊肉及羊杂、羊骨洗净，用清水泡2小时，并换几次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飞过； 2、汤锅一次加足水，放入食材，大火烧开后打去浮末，放入煮料小火煮1.5小时关火，加盐盖盖焖一会，取出食材凉凉，切成片摆入盘内； 3、按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，用适量的热油烫香制成酥麻椒（一次多做点，可用来做麻辣面）备用； 4、花生米和芝麻分别炒熟并打碎（用料理机），红油可提前制好（我通常一次做一大瓶）； 5、取一碗，加入煮食材的汤适量，加红油（喜欢辣的可多放，我只放一汤勺半，所以不太红）、白糖、盐、麻椒酥（带点油）、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末调匀，浇在切好的杂肉片上即可。
