西方行政学说作业3:冬至节献上私家水饺“一条龙”秘笈——水饺调馅和面擀皮包法煮法大作战

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冬至节献上私家水饺“一条龙”秘笈——水饺调馅和面擀皮包法煮法大作战

(2010-12-22 08:40:20)

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甜蜜心经

慧心荷韵

冬至习俗

私家水饺

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煮法

秘笈

美食

分类：巧做面食

   今天是二十四节气的“冬至”，阳光充沛，天气晴朗。记得小时候常听大人说，冬至如果没有太阳，那么过年一定晴天，反之，如果冬至放晴，过年就会下雨。唉，今天这么好的天气，不知道过年那天会不会阴雨连绵呢？但愿不要下雨，我要回家的！

   从网上看到消息说：“根据新近出版的《中国天文年历》，今年冬至准确时间是12月22日7时38分”，也就是从这一刻开始，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九“，中国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。冬至前是大雪，冬至后是小寒，冬至是十二月二十一日至十二月二十三日交节。

   冬至（Winter Solstice），是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。在古代曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。北方人在这一天有吃“饺子”的习俗，从小被大人灌输的理念就是：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。我知道即使这一天不吃饺子，也不会把耳朵冻掉。但这么多年了，吃饺子却成为了冬至节的一种习惯，

   昨天晚上吃过晚饭后包了饺子，今天原本计划上饺子的。但最近事情太忙，图片太多还没来得及修整编排。所以，先把以前的博文整理了一下，献给大家私家水饺一条龙秘笈。写下这个题目，好像觉得有点太夸大，但想想也确实是私家秘笈啊，下面听我慢慢详解。

一：首先来说馅料：

    无论是做包子，还是做饺子，好吃的关键都在馅料的调配上。“包子好吃不在褶上”“饺子虽好馅难调，艺高手巧说味道”，又道出了馅料的调制是决定饺子包子成败的关键。那么这馅料究竟该怎么调呢？相信千人有千种方法。今天慧心荷韵就为大家带来一种新的方法，这是慧心妈妈的手艺，妈妈说调好馅料的秘诀关键在三个字“一剁二放三泼”，一剁就是馅料要采取人工操作，使用刀具慢慢将材料剁细；二放就是调料的放置顺序和放置方法；三泼就是馅料调好后，一定要用花椒油泼在馅料上，而且要肉馅泼一次花椒油，素馅泼一次花椒油，最后肉馅和素馅混合后再泼一次花椒油，这样馅料的香味才会充分的激发出来。

具体操作请点击：泼出来的鲜美馅料——私家秘制调馅料

二：和面：

馅料再好，没有皮也不能称其为饺子啊！所以还得来和面。和面是做任何面食首先必须掌握的基本技能，大家都知道，和面时面团要达到“三光”标准——手光、盆光、面光。那么如何才能达到“三光”标准呢？请点击：视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频）

三：面和好后，饧制一段时间，就要进行饺子皮的制作了。

【饺子皮的制作详解】：

1.将饧好的面团放在案板上，用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形。

2.用刀将面团分割成均匀的几等份。

3.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓。

4.直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。

5.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

6.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子。

7.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。

8.左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进一下。

9.右手将推向前的擀面杖拉回。

10.紧接着左手将面饼轻轻旋转一下，并左移重复推进在拉回，如此反复几个回合。

11.慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

四：最后就是饺子的包法了：

A：【普通型饺子包法】：（具体请点：忙碌的国庆——普通形饺子包法煮法详解（附视频））

1.将饧好的面团，用刀切成均匀的几等份小面团，

2.取其中一等份，放在案板上，用手搓成细长条

3.用刀切成小剂子

4.取一剂子用手稍微揉圆

5.将圆剂子用手掌心按扁

6.用擀面杖将扁剂子擀成两边薄，中间厚的饺子皮

7.取一张饺子皮，中间放上馅料

8.将饺子先捏成月牙形，将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后
十指交叉，两手往中间挤压成饺子。

B：【月牙形饺子包法】：（具体请点：莲藕香芹猪肉水饺——月牙形饺子包法详解）

1.左手握拳，大拇指和食指自然伸出。

2.将饺子皮搭在大拇指和食指上。

3.放上馅料。

4.用右手将饺子的右端边捏住。

5.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱。

6.再用右手大拇指将褶皱捏紧。

7.重复4.5.6.三步的动作，将饺子皮捏至距离左端约2公分左右，用大拇指将左端口封住。

8.将饺子的左端放在左手虎口处，右端放在右手虎口处，两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形。

9.一个完整的月牙形饺子就包好了。

五：饺子煮法详解：

1.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，放入少许盐。

2.放入饺子，盖盖煮约20秒后，打开锅盖，用木铲轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。

3.盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水，

4.再盖上锅盖,煮至水开，再点入一点冷水，

5.打开锅盖，让水再次煮开，饺子就煮好了.

【慧心经验与心得】：

1.煮饺子选用的容器要大小合适，这样饺子下锅后不致于因太拥挤而使皮粘在一起。

2.煮饺子所用的水也要多少合适（最起码水要没过饺子），这样饺子下锅后水有足够的能量承载饺子，也不
会因太拥挤而使皮粘在一起。

3.水开后下入饺子的量要合适，不要太多。否则饺子因为没有足够的空间，也会使皮粘在一起。

4.煮饺子时水里加入少许盐，可以使煮出来的水饺皮更筋道，皮也不粘连。

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