西泠:烘焙原料—米粉类
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 13:13:35
1、粘米粉 Rice Flour
又叫在来米粉(台湾叫法),是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。
这个在麦德龙有卖,和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架。
2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour
有的地方也把它叫做元宵粉,因为常用它来做汤圆(元宵)嘛。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉,如非特别注明,都是生糯米粉。
3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour
凤片粉(也有人叫它熟糯米粉),它是长糯米加热至熟,再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强,粘度高。
4、糕仔粉Cooked Rice Flour
它是将在来米粉炒熟,再磨成粉。是米白色粉状的。
一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈,不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以,吃起来会比较软,没那么Q。
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