九乡新闻网西班牙米拉公寓:城市晚报 - 切鱼巧防滑
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 10:31:40
切鱼巧防滑
经常在家做鱼的人，应该有这样的体会，鱼表面很滑。无论改刀、切片难度都很大，稍不留神就会打滑。
这一期给您介绍一招，切鱼防滑的好办法。我们需要的材料是——醋。
首先将醋倒在小盘中，通常两斤的鱼，倒半勺醋就够了。鱼洗好之后，把醋均匀地抹在鱼身上，两面都抹。这时再来切鱼，就不会打滑了。
这是因为鱼身上有一层黏液，这些黏液是鱼体表面腺体分泌出来的，主要成分是蛋白化合物，呈碱性，遇到醋时，发生酸碱中和反应，生成无毒无害的盐类物质。这样黏液的黏性减弱了，切鱼就不打滑了。
这种抹醋的办法，不仅切起来不打滑了，还能起到去腥保鲜的作用。鱼切好以后，不需要再冲洗，可以直接下锅，鱼肉更鲜嫩可口。
此外，动物内脏、海带等也可以先抹点醋再切。
经常在家做鱼的人，应该有这样的体会，鱼表面很滑。无论改刀、切片难度都很大，稍不留神就会打滑。
这一期给您介绍一招，切鱼防滑的好办法。我们需要的材料是——醋。
首先将醋倒在小盘中，通常两斤的鱼，倒半勺醋就够了。鱼洗好之后，把醋均匀地抹在鱼身上，两面都抹。这时再来切鱼，就不会打滑了。
这是因为鱼身上有一层黏液，这些黏液是鱼体表面腺体分泌出来的，主要成分是蛋白化合物，呈碱性，遇到醋时，发生酸碱中和反应，生成无毒无害的盐类物质。这样黏液的黏性减弱了，切鱼就不打滑了。
这种抹醋的办法，不仅切起来不打滑了，还能起到去腥保鲜的作用。鱼切好以后，不需要再冲洗，可以直接下锅，鱼肉更鲜嫩可口。
此外，动物内脏、海带等也可以先抹点醋再切。
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