西苑张昱都在那里出诊:经济加工精度—试论日本的小麦经济及面粉加工业

经济加工精度—试论日本的小麦经济及面粉加工业(转载)
排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报发布者：wuyuezhizun
热度0票  浏览16次时间：2010年4月16日 11:19
2009年08月14日
日本人口约为1.2亿，此中农业人口仅为总人口数的2.7%。近30年来，日本麦子消费量基本连结稳定，人均每年麦子小麦磨成的粉消费量约32 kg。而日本只能生产此中的10%，别的的90%需要入口，以是日本是世界上5个最大的麦子入口国之一，每年约入口560万t。日本面食以面粉做的细条状食品为主，面粉做的细条状食品是日本人民起居的主要食物，其次是面粉和水发酵制成的，面粉和水发酵制成的生产用麦子的施用量每年约123 万t~127万t。2000年，日本麦类作物下种平面或物体表面的大为23.7万hm2，集中在北海道地区。而麦子耕种平面或物体表面的大仅18.3万hm2，麦子总产量68.8万t，2002年麦子产量到达77.9万t。因为科学技术促进了优良选种，日本的国产麦子质量不亚于甚至还高于美麦、加麦、澳麦，但价格高达1 000美圆/ t以上，远远高于国际市场。近几年，随着稻谷莳植平面或物体表面的大的调解，麦子莳植平面或物体表面的大扩展的趋势明显增强。
1. 日本麦子经济的独特之处
日本麦子是小农经营。因为地盘分散，规模难以扩展，日本麦子未发展成区域规模经济。从1950年- 1975年日本完成为了农业现代化，这类农业机械技能进步充实适应了地盘分散的国情。农业机械体现了小规模、乖巧、适用的独特之处。
日本麦子经济在很大程度上是靠政府投资及金融政策如补助金和低息贷款支撑而保存的，享受了法律制度化、规范化和补助政策。政府持久对麦子及其产品加工高度控制，表现在麦子入口和发卖两方面。政府入口绝大多数的麦子，然后以高出入口两倍多的价格再出让给各小麦磨成的粉厂，其价差以补助形式给麦农。麦农成立的经济合作组织发挥着意要效用，如农协在麦子产前、产中、产后等环节上既分工又跟尾。麦子莳植中，已开始培植无杀虫药和少杀虫药的品种。日本的麦农日益出现老龄化，很多手用力小脚健的农民在城市有固定的职业，成为兼职的星期天农民。麦子莳植平面或物体表面的大超过0.5 hm2~1 hm2的农民均到场保险，遇到灾害时日本政府至少承担50％的保费。
2. 日本小麦磨成的粉加工业的近况及其独特之处
（1）“富士山式经济架构”的缩影 二战后，日本小规模制粉机组多达3 000台，制粉公司的数量呈降落趋势，从1965年的434家降落至1997年的137家，小麦磨成的粉厂由1965年480个降落至1997年的174家，现在约莫110家小麦磨成的粉厂。日清、日本制粉、昭和等名列前四位的大型制粉公司小麦磨成的粉总产量约占全国的70%，此中日清的产量占全般小麦磨成的粉行业产量的35%。
对于这类高度垄断的独特之处，咱们可以用“富士山”来比喻日本小麦磨成的粉加工业的近况，高居山顶上是那四个大型制粉公司，居于半山腰及宽广低层的是复杂的中小企业群。
（2）侵华战争助长了日本两大小麦磨成的粉厂 日本制粉和日清制粉厂是日本制粉业的两大巨头，她们的发展壮大深深打上了中日战争的烙印。一战后，小麦磨成的粉业完全被三井的日本制粉和三菱的日清制粉两家公司垄断。1937年- 1945年的八年代里，三井财阀的资本从11.8亿日元增为28.2亿日元，三菱由8.5亿日元增至21.6亿日元。
（3）国度用法律形式成立了纤悉的农业品管理体系 日本农业和林业海产部门对农业品拟定了农业和林业物资规格化及不错表示品质法律，略称JAS法。它对包孕小麦磨成的粉在内的393种农业品及食物拟定了相干规格，比如JAS规格中面类有8种规格。规格的内部实质意义一般包孕适用范围、规范用语、定义等级、档次、标定要领、合格认证、合格标签、注册标准、生产许可证、认定技能标准等。同时，还对包孕小麦磨成的粉在内的农业品标准作了规定。其标准是对产品品质的要求，包孕基本特性要乞降功能特性要求。基本特性指：营养性（比如化学身分、可食用性）和安全卫生特性（比如微有生命的物质指标、污染程度）。食物功能性是指嗜好性、外不雅特性、加工特性、畅通特性、简便性等。为了有效保证以上实施，还规定了纤悉的食物标签制度。
（4）日本小麦磨成的粉品类及其等级 日本麦子粉具有颗粒细微、灰分率低、吸水性强的特性。其分类一般按照小麦磨成的粉的精密度分级，按卵白、面中的混合蛋白含量及用场来分类；按小麦磨成的粉加工精密度分级，即特等粉、一等粉、二等粉、三等粉和末等粉五个等级；对各个等级的小麦磨成的粉的灰分有响应规定，同时，也规定了响应的粉色。又按照麦子粉卵白质筋力的强弱，分为强力粉、准强力粉、中力粉、薄力粉四大品类。每类又按卵白质含量和灰分的高低，分为6个等级。中高级食物一般由各类前4个等级麦子粉建造。
（5）与中国不同的专用粉 我国专用粉按不同用场可分为：面粉和水发酵制成的类、面粉做的细条状食品类、糕点馒头类（作为点心食用）、饺子类、饼干类、糕点类、煎炸类食物、自觉麦子粉。而发财国度专用粉是指超市上供家庭用的“预混淆粉”，如蛋糕粉、面粉和水发酵制成的粉。该粉内部混淆有膨松剂、白砂糖、酵母菌等必要身分，这类事先掺入一些身分的小麦磨成的粉实为一种利便食物，销量十分有限，因为一切都工业化生产了，用以家庭无非休闲，练练厨艺了。虽然云云，据了解，美国竟有近100种专用粉，日本也有60多种专用粉，据资料统计预示，我国不外10余种，至多的有多是江苏，有20种专用粉。
（6）主食工业化小麦磨成的粉占很大比例 日本家庭很少自己和面做面食，如她们喜欢吃和式拉面、中华拉面和法国意大利面粉做的细条状食品三大类，险些所有家庭绝大多数餐馆、饭店，全数施用工厂生产的面粉做的细条状食品。工厂生产生、熟两大类面粉做的细条状食品供应市场，在餐馆做一碗面粉做的细条状食品用没完1 min，比利便面还利便。连白米粥也使成为事实了工厂化生产，绝不夸张的说，险些没啥子美味佳肴在日本的工厂里生产不出来，其加工的面制品所必需的无菌、真空包装、防腐防变、冷冻冷藏、包装运输技能都到达了世界进步前辈水平。
（7）进步前辈的小麦磨成的粉加工技能及其深加工 早在1905年，日本就创始了磨辊式麦子制粉成套设备，1914年时，就已向其时的中国上海、无锡等小麦磨成的粉厂出口这些个设备，这些个设备为阿谁时代的荣氏亲族成就“小麦磨成的粉大王”打下了重要的物质基础。
日本拥有一个成熟的现代化麦子制粉工业。日本的小麦磨成的粉厂大多生产效率高，技能进步前辈，全数使成为事实自动化。比如明治机械股份有限公司是一个已有100多年月历史的日本最大的小麦磨成的粉机械生产厂家，世界著名，会员公社社员总共40人，常驻日本的管理职员及技强职员只有4人。可想而知，它的小麦磨成的粉厂及生产的小麦磨成的粉机械科学技术化程度至关高。业内人物曾经见过一个小麦磨成的粉厂，7层生产车间，生产工人只有4个，机械化代替了很多人力。
日本小麦磨成的粉厂麦子脱皮制粉技能在国际也处于领先地位，其工艺和设备已在20多个国度广泛施用，我国现有8个粉厂、7条生产线，援用了日本脱皮制粉技能。我国引进的日本佐竹制粉设备，具有杰出的脱皮新工艺、去石、去杂兼清除效用。
日本小麦磨成的粉具有颗粒细微、灰分率低、吸水性强等特性，是以日本在小麦磨成的粉的标识会专门明示其特色：①小麦磨成的粉品质，包孕粉质细微、熟化度佳、吸水性强、灰分率低；②操作特性，包孕不必过筛、操作容易、不易黏牙、吸水匀称。这些个，无不受益其小麦磨成的粉加工技能的优良。
在日本吃过的“中华拉面”，和海内的差异较大，主要表现在口感滑润。究其缘故原由，在于日本在制粉历程中接纳了进步前辈的麦麸分离技能，以是面粉做的细条状食品筋道、弹性好。保鲜湿面，是一种水煮型速食面，它由持续压延、水煮、浸酸、弥缝包装、常压杀菌等技能工艺制成。因其能使面粉做的细条状食品保鲜存湿，在日本颇有人气。再如北海道有一家面粉做的细条状食品工厂，只生产餐馆用湿面粉做的细条状食品和超市发卖用熟面粉做的细条状食品。其熟面粉做的细条状食品不糟不烂，买回家后一两天再打开分子化合物塑料袋，放在开水中加热调制，仍很筋道。别的，日本的小麦磨成的粉厂还十分注重麦子资源的综合利用，这使其施用的价值往往高出麦子自身价值3倍~ 5倍，真正做到了日本人所说的“吃干榨尽”的工艺要求。
（8）对外巩固技能合作和资本输出 近些年来，日本凭借自己进步前辈的制粉技能，捉住时机涉足国际制粉行列。日本于2008年2月在泰国投资成立新工厂，主要用于油炸食物、油炸点心和焙烤点心的混淆粉生产。在土耳其日本也投资了小麦磨成的粉加工车间。在中国很多产麦区也有日本投资和合资企业。
按照天津的地舆上风，由日本昭和（日本第三大制粉企业）和日商岩井商社共同拿出钱财建了我国最大规模的混淆小麦磨成的粉厂。日清制粉于2007年4月，将山东一家原产6 000 t规模小麦磨成的粉厂革新，使其扩展为原厂产量3.5倍的新小麦磨成的粉厂。安徽东方小麦磨成的粉厂，全套引进日今年产5 000 t面粉做的细条状食品生产线。这些个虽然可以理解为友善合作和技能资金的投入，但实在则仍是削减人力成本和资本扩张之举。
3. 启迪与反思
（1）日本60%以上的食粮靠海外市场 在外来食粮中，16.3%来自中国，22%来自美国，日本只有39%的食粮自给率。日本是一个麦子和小麦磨成的粉入口大国，而麦子自给率更低时只有10%，储存量约等于本国2个~ 3个月的需求。使人惊疑的是，日本将入口麦子加工成小麦磨成的粉，每年又出口到新加坡、越南、我国香港。当今，咱们很多粉厂加工能力过剩，只要国度在相干税率上有所调解，有条件的企业可尝试出口。值患上深思的是，咱们又该如何做好小麦磨成的粉的营销。
（2）日本小麦磨成的粉中也施用新增剂 欧美国度、日本把面粉和水发酵制成的作主食，其研发的面粉和水发酵制成的用新增剂达200种~300种，而我国面食（含面粉和水发酵制成的、饼干、面粉做的细条状食品、糕点各种）新增剂只有50种~ 60种。近几年，食物安全一有风吹草动，人们就往新增剂上说事儿，如之前的“禁白”论，并在《馒头》国标写上禁用过氧化苯甲酰。
日本人认为过氧化苯甲酰对人的身体和动物无慢性毒性和可遗传毒性，是对人的身体和动物没有损害的，在其《食物新增剂公定书》第六版的注释和讲解中，特意强调苯甲酰有加速熟化，可以按捺麦子粉的霉烂等效用，故准许新增。日本的小麦磨成的粉除增添食物新增剂外，还出格注重新增营养，比如她们对桑叶营养价值的研究和开发，据说一部分小麦磨成的粉就新增了3%桑叶粉。
（3）主食工业化小麦磨成的粉是今后发展标的目的 日本麦子粉总量约460万t，85%以上为主食工业用粉，此中面粉和水发酵制成的为36%，面粉做的细条状食品35.5%，糕点12.6%，工业及其它用小麦磨成的粉为10.0%，用于家庭的所谓专用粉只占全数小麦磨成的粉比例的4.5%。我国主食工业化不足全国小麦磨成的粉的15%~20%，真正能称患上上是工业化的，只有独一的利便面产业。然而其所用小麦磨成的粉总量只有4%。而中国事以蒸煮类为主的饮食布局，馒头、面粉做的细条状食品、包子等占了麦子粉用量的70%，是以发展馒头、面粉做的细条状食品等主食工业小麦磨成的粉应当也必然是粉厂发展的重中之重。
（4）加工企业规模不大 世界产麦大国美国共有195家小麦磨成的粉企业，贫麦的日本竟有110家小麦磨成的粉厂，由此可知，此中小粉厂很多。虽然，日本的粉厂是“富士山经济架构”，出现高度垄断。但居山脚下的很多中小粉厂按照日本《中小企业协同组合法》，互相竞争，又互相依存，实行高度的专业化协作生产。今朝，我国小麦磨成的粉厂总加工劳动能力为1.2亿t左右，而全国小麦磨成的粉实际消费仅为3 700万t~4 000万t，开工率不到50%，而广巨细粉厂挣的利润比刀片还薄。她们未来发展趋势是强强结合，强调小麦磨成的粉加工业做强，这也可说为一个国策。如河南永城地区，她们在当地政府的牵头下，一手抓白，一手抓黑。白就是小麦磨成的粉；将一百多家粉厂企业组织起来，同一为一个品牌，2005年10月，被国度授牌为“中国小麦磨成的粉城”。
由此想来，咱们定会有条件，按照自己地区、粉质、销路、技能、品牌、市场等因素，形成区域内的产品片线组合。
（5）开源节省是大势所趋 中国的食物工业增长值与农业增长值的比例远远低于日本、美国、法国，甚至低于巴西，其缘故原由何在？拿小麦磨成的粉厂来讲，中国麦子的成本是美国的1.2倍、阿根廷的1.4倍、加拿大和法国的2倍以上。成本高，小麦磨成的粉价不患上不高，以是只有节能减耗。据了解，在粉厂所有支出中，电费占了约莫50%，以是改善工艺、降低电耗、防止跑冒滴漏颇有必要。
相对工业而言，日本的农业丝绝不具有竞争性，而农业中，虽然麦子生产的总量远不及白米产量，而且其麦子经济标准样式及其相干涉政治策有诸多缺掉，但日本的麦子粉加工技能却是世界领先，这不患上不使我国的制粉业深刻反思。
公布时间： 2009-07-30 07:16:21 作者：刘玉平苗巍