詹森019黄眼信鸽图片:山西特色焖面
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/05 21:42:25
握制作要领,有什么不明白的可以给我留言!)
要做好吃的山西焖面,我总结出下面12字秘诀:
1.和面:做山西焖面时和面是有诀窍的,面团和的越硬擀出来的面条越筋道。
2.擀面:做山西面食擀面也是有技巧的:“正三遍,反三遍,擀得面团团团转。”
3.切面:切面是最考验刀工的,做山西焖面的面条不能太长太粗,要那种细细的短条,焖出来的面才不粘
4.选肉:山西人平常爱吃猪后腿肉和猪里脊肉,在南方最贵的五花肉,山西人称为“肥肉”,是用来做肉馅包饺
5.料汁:料汁的调制也是影响焖面口感的关键。调料汁时要将蒜捣成泥,这样蒜的香味才会发挥出来。捣好的
6.抖面:抖面就是面焖好后,拿双长筷子并拢了挑N多面条上来,到离锅面15~20CM高处,边抖动手臂边
掌握了这12字秘诀,接下来具体介绍山西焖面的做法:
【面条的制作】:
1.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里。
2.徐徐的往盆里分次加入凉水,用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片。
3.用手将絮片和成光滑的面团,盖湿布放冰箱饧1个小时。
4.将饧好的面团放在案板上,卷在擀面杖上,用双手握住擀面杖来回推动。
5.将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片,依然将面片卷在面杖上。
6.将卷在面杖上的擀好的大面片,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开。
7.形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片。
8.将剖好的面片用刀切成细细的面条。
9.将切好的面条抖散开,上面均匀的淋一点食用油。
【慧心经验与心得】:
1.做山西焖面的面团要和的比煮面的面条稍硬一点。
2.和面时要做到“三光”标准——面光、盆光、手光。具体做法请点视频图文法详解“三光”面团的和法与失
3.面和好后,擀面也是有技巧秘诀的:“正三遍,反三遍,擀得面团团团转。”具体擀制手法请点视频图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法——麻香猪手双色手擀面
4.做焖面的面条不能像手擀面那样很长,否则在下锅焖制时面条不利落易粘连。所以,擀好的面片不要大展开,还是依然让其卷在面杖上,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,就可以切成短面条了。
5.做焖面的面条不能太粗,要那种细细的短面条,所以切面也是有技巧秘诀的:“挺直腰,握紧刀,手要
6.切好的面条抖散开后,在上面淋一层食用油,为的是在焖面条时面条不易粘连沱在一起。
【原材料和调味料】:
【原材料】:五花肉、四季豆100克、胡萝卜1根50克、土豆1个、番茄1个。
【调味料】:
A.炒蔬菜调味料:蒜蓉10克、生姜丝10克、大葱段10克、花椒5粒、八角2个、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙.
B.调料汁调味料:蒜瓣2瓣、香菜2根、山西老陈醋2汤匙、芝麻香油1/4茶匙。
【准备过程】:
1.五花肉切薄片。
2.四季豆洗净,切成1寸长的斜段。
3.胡萝卜洗净去皮,切成1寸长的细长条。
4.土豆去皮洗净,切成1寸长的长条。
5.番茄洗净,切成长条块。
【制作过程】:
1.锅烧热放油,(热锅凉油)放入花椒粒和八角爆香。
2.放入五花肉片,小火煸炒至肉变成金黄色出油。
3.放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香。
4.放入切好的胡萝卜条炒匀。
5.放入土豆条,翻炒至土豆吸油成金黄色时。
6.放入切好的四季豆,继续翻炒至四季豆变色成青翠时。
7.放入番茄块,炒匀至番茄出汁。
8.倒入2汤匙生抽,炒匀至菜上色。
9.加入1/2茶匙食盐翻炒均匀。
10.接着倒入1碗开水,水面与菜持平,盖盖焖煮至水开。
11.等水开的时间,来调制调味汁:取一小碗,放入大蒜,加入一点食盐,用擀面杖将大蒜捣成蒜泥。
12.将蒜泥碗中,倒入2汤匙山西老陈醋,香菜切段也放入碗中。
13.这时候水开了,用一小勺将菜汤汁舀起。
14.舀起的菜汤汁,放在第11、12步调好的醋汁里。
15.锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。
16.将制好的面条均匀的铺在菜上面,转中小火,盖上锅盖开始焖制约2~3分钟。
17.焖到上气后,面条成金黄色时,打开锅盖,将第14步调好的汁均匀的淋在面条上。
18.开最小火,拿双长筷子开始翻面条,将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条,也就是将筷子并拢了挑N多面条
【慧心经验与心得】:
1.蔬菜全部放入后,加酱油时要适当的多一点让菜上色。
2.加水时不要太多,以没过蔬菜为宜。
3.往调料汁里舀好汤汁后,锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。
4.往锅里下面时,面要撒得均匀,而且要把沱在一起的面条用手摘开,这样焖出来的面就不会粘连。
5.制作焖面时用中小火焖制,不要用大火。如果用大火,面条还没熟汤汁就收干,影响口感。而且也容易糊
6.焖制时间不要太长,因为面条很细,焖至上气后,面条成金黄色时,就基本熟了。
7.倒入汤汁后,就改成小火,开始抖面。将面条抖松抖匀,抖到汤汁收干,面条根根分明。
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