让党旗高高飘扬:80道猪脚的做法2011-04-06
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/06 01:22:58
1.川味卤猪蹄
香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。
1、姜拍烂,葱打结,蒜切片;
2、廖排骨的卤水,超市可以买到,3元几,很浓很“念”,就跟酱一样,而且没有渣滓的;(不知道乐清超市里有没有,如果没有大点的菜场应该会有)
3、先把猪蹄炖了半个小时,期间打去了浮沫泡子;
4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜,加几勺猪蹄汤,然后放微波炉打上10分钟,让其充分析出味道;
5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤;
6、加入香料。这个根据个人喜好可以增减,比如你不喜欢偏甜,就不要加冰糖,你不喜欢麻辣,就不要加花椒海椒;
7、大火烧开后转最小火。继续炖3个小时;
8、捞起来用卤水浸泡一下更入味。
2.卤猪蹄
猪蹄子、老抽、卤料(三分之一)、大葱、盐。
1、猪蹄焯水,洗净;
2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅,煮2个小时左右就好;
3、快熟是放盐就可以,一点点盐,我觉得不放盐也可以。
3.香辣猪脚
猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;
红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。
1、猪蹄请店家剁成小块,洗净;
2、冷水下锅,飞水后凉水冲净,擦干水分;
3、葱切段儿,姜切片;
4、锅中倒入少许油,放入冰糖,小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒,使其都均匀上色;
5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;
6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀;
7、倒入没过材料的温水;
8、移入高压锅,上气后转中火,30分钟。
4.五香卤猪蹄
猪蹄一只。
以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
4、成品切一盘。
5.罗汉猪蹄
猪手一个、罗汉果1/4个。
猪手弄干净,先入高压锅压个十分钟,取出入炒锅里,加酱油、陈醋、白糖、八角、花椒、罗汉果、姜片、高度酒、一大碗水煮开,小火熬二十分钟,大火收汁即可。
6.酱汁猪蹄
≮美食做法≯1、将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然,后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。
2、 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3、 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可。