请回答1994百度云资源:中国常见野菜及其食用
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/10/02 17:53:58
野葱、野蒜、野韭菜
野葱为百合科植物,多年生草本,高30~45厘米。
按地域及生长环境,别名也称为:沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
主要产地是北方草原。
野蒜为百合科植物,多年生草本,开花后植株可达70cm。
又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。
野韭菜为百合科植物,多年生草本,高30厘米左右。
又名山韭菜等。华东地区很少见。
野葱全植株都可以食用,营养丰富,口味极佳。
个人口感,香气浓于普通葱蒜,刺激性气味淡于普通葱蒜。
华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。
野蒜头还可以腌制,做泡菜。或者单独食用。
但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食;表虚、多汗者也应忌食。
山韭菜炒鸡蛋
2、野艾蒿、鼠麴qū草(棉菜)、泥胡菜
野艾蒿是菊科植物,多年生草本,高45~120厘米。
全国各地均常见。一般丛生。
性味与艾蒿基本相同。
摘下待洗的野艾蒿
鼠麴草是菊科植物,二年生草本,高10~15cm。
别名很多,主要有:佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
可能是因植株叶子棉棉的,像是缺少水分而得名。
棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长,很是耐踩踏。全国各地均常见。
华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料,原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
制作方法:把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见,棉菜次之,泥胡菜最末。
野艾蒿口感最好,最被大众接受,现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
棉菜也不错,粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大,可全株采摘(不包括根),比较方便,冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用,但植株很小,而且冬天采摘比较好,开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生,容易采摘,冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
艾蒿揉的糯米
3、藜菜头(灰灰菜)
藜是藜科植物,一年生草本。种类很多,分布极广。
别称灰灰菜、野灰菜,灰蓼头草等。
灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢,因为灰灰菜口感很像苋菜,只是没有苋菜气味重。
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。
味道极美,营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。
炒灰灰菜
4、野苋菜(刺苋)
刺苋是野苋菜的一种。
野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种,原产美洲,现在全国都有分布。
刺苋是苋科植物,一年生草本,高30—100厘米,叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。
刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外,经常做汤,鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好,营养价值也更高。
刺苋一般夏秋时期采摘茎杆,去枝叶,去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
洗净,切成3-5厘米段,放入罐中,密封,一般一星期就可以食用。味道鲜美,可以蒸臭豆腐,也可直接蒸煮。不过有刺激性气味,有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。
野苋菜梗汤
5、蕨菜
蕨菜是蕨类植物,凤尾蕨科,一般植株高达一米。
别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。
蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
食用方法:
食用时,一般用开水煮熟后,取出撕开,用清水浸泡一二天,泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃,也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜,可以买回来直接烹饪。种植量不大,主要是野生为主。
凉拌蕨菜
蕨菜炒肉片
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天,开花之前采摘。春节期间很是流行。
另外,没有经验的人采摘荠菜往往出错,把其他野菜采入。
荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。
采摘的荠菜形态一般分为两种,花叶与圆叶,花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
独行菜(不是野菜)
黄鹌菜幼株(不是野菜)
鼠耳芥(不是野菜)
碎米荠(不是野菜)
一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色,平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色,大而嫩,向上生长,尤其是圆叶荠菜,细长细长的。
荠菜的食用方法多种多样,华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。
有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。
另外,可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。
有俗语:到了三月三,荠菜可以当灵丹。
现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》
荠菜羹汤
7、马兰
马兰是菊科植物,多年生草本,高30-50厘米。丛生。
别名:马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。
华东地区一般称为马兰头,田埂边、路边常见。食用嫩头,冬春采摘。一般菜市场均有出售。
注意:马兰头叶子无毛,而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。
8、鸡头莲(芡实)
鸡头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物,叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。
别名:鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。可以做园林观赏植物。目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠,野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘,种仁秋天采摘。华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
鸡头莲果实像鸡头,全是刺,采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧,可以炒来吃,像炒板栗一样炒,味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子,药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮,颜色有红里透白白,可以直接生吃,粗细如大葱,味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪,炒、蒸为主。
鸡头莲茎杆与荷叶梗相似,中空有筛孔,而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。
9、水芹
水芹是伞形科植物,水生宿根。节短,茎秆微中空,微泡沫状。野生水芹比较低矮,一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
10、枸杞头
枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞子相信大家都吃过,我不说明了。
枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。
枸杞头春天采摘。
11、香椿头
香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。
香椿是楝科,多年生落叶乔木,树木可高达10多米。
12、榆钱
榆树,榆科榆属落叶乔木,高达25米。尤其黄河流域,随处可见。
别名:白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。
翅果近圆形,顶端有凹缺。果熟期4~5月。
食用方法:榆钱是榆树的果实,可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
榆钱食料
榆钱饭团
24、蒲公英(黄花地丁)
蒲公英属菊科多年生草本植物,高10~25cm,含白色乳汁。产于全国各地。
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,有丰富的营养价值,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。
蒲公英(白缘蒲公英)
蒲公英(亚洲蒲公英)
蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃:将蒲公英鲜嫩茎叶洗净,沥干蘸酱,略有苦味,味鲜美清香且爽口。凉拌:洗净的蒲公英用沸水焯1分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。
做馅:将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后,稍攥、剁碎,加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
凉拌蒲公英
蒲公英回锅肉
26、车前草
车前草又名车轮菜,为车前科多年生草本。别名:车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。
生长在山野、路旁、花圃、河边等地。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用,还可食用,深受人们喜爱。
车前(大车前)
车前(小车前)
27、益母草
益母草为唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本,夏季开花。生于山野荒地、田埂、草地等。全国大部分地区均有分布。在夏季生长茂盛花未全开时采摘。 食用功效: 味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。味微苦。
别名:益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 野麻、甜麻萿(山东方言).九塔花、山麻和九节草。
30、刺槐花
刺槐,又名:洋槐、胡藤。落叶乔木或灌木,高至25米左右。分布于我国南北各地。其花是重要蜜源。
注意:误以洋槐幼芽及幼叶作副食品,可因机体对洋槐过敏,或烹调不当,或食用过多,以及食后再经日光照射等因素而发生中毒。
食用部位:花
刺槐花饼
刺槐花炒鸡蛋
刺槐花煎鸡蛋饼
刺槐花食料
野葱为百合科植物,多年生草本,高30~45厘米。
按地域及生长环境,别名也称为:沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
主要产地是北方草原。
野蒜为百合科植物,多年生草本,开花后植株可达70cm。
又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。
野韭菜为百合科植物,多年生草本,高30厘米左右。
又名山韭菜等。华东地区很少见。
野葱全植株都可以食用,营养丰富,口味极佳。
个人口感,香气浓于普通葱蒜,刺激性气味淡于普通葱蒜。
华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。
野蒜头还可以腌制,做泡菜。或者单独食用。
但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食;表虚、多汗者也应忌食。
山韭菜炒鸡蛋
2、野艾蒿、鼠麴qū草(棉菜)、泥胡菜
野艾蒿是菊科植物,多年生草本,高45~120厘米。
全国各地均常见。一般丛生。
性味与艾蒿基本相同。
摘下待洗的野艾蒿
鼠麴草是菊科植物,二年生草本,高10~15cm。
别名很多,主要有:佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
可能是因植株叶子棉棉的,像是缺少水分而得名。
棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长,很是耐踩踏。全国各地均常见。
华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料,原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
制作方法:把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见,棉菜次之,泥胡菜最末。
野艾蒿口感最好,最被大众接受,现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
棉菜也不错,粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大,可全株采摘(不包括根),比较方便,冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用,但植株很小,而且冬天采摘比较好,开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生,容易采摘,冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
艾蒿揉的糯米
3、藜菜头(灰灰菜)
藜是藜科植物,一年生草本。种类很多,分布极广。
别称灰灰菜、野灰菜,灰蓼头草等。
灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢,因为灰灰菜口感很像苋菜,只是没有苋菜气味重。
藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。
味道极美,营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。
炒灰灰菜
4、野苋菜(刺苋)
刺苋是野苋菜的一种。
野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种,原产美洲,现在全国都有分布。
刺苋是苋科植物,一年生草本,高30—100厘米,叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。
刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外,经常做汤,鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好,营养价值也更高。
刺苋一般夏秋时期采摘茎杆,去枝叶,去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
洗净,切成3-5厘米段,放入罐中,密封,一般一星期就可以食用。味道鲜美,可以蒸臭豆腐,也可直接蒸煮。不过有刺激性气味,有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。
野苋菜梗汤
5、蕨菜
蕨菜是蕨类植物,凤尾蕨科,一般植株高达一米。
别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。
蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
食用方法:
食用时,一般用开水煮熟后,取出撕开,用清水浸泡一二天,泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃,也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜,可以买回来直接烹饪。种植量不大,主要是野生为主。
凉拌蕨菜
蕨菜炒肉片
荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天,开花之前采摘。春节期间很是流行。
另外,没有经验的人采摘荠菜往往出错,把其他野菜采入。
荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。
采摘的荠菜形态一般分为两种,花叶与圆叶,花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。
独行菜(不是野菜)
黄鹌菜幼株(不是野菜)
鼠耳芥(不是野菜)
碎米荠(不是野菜)
一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色,平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色,大而嫩,向上生长,尤其是圆叶荠菜,细长细长的。
荠菜的食用方法多种多样,华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。
有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。
另外,可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。
有俗语:到了三月三,荠菜可以当灵丹。
现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》
荠菜羹汤
7、马兰
马兰是菊科植物,多年生草本,高30-50厘米。丛生。
别名:马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等。分布于全国大部分地区。
华东地区一般称为马兰头,田埂边、路边常见。食用嫩头,冬春采摘。一般菜市场均有出售。
注意:马兰头叶子无毛,而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。
8、鸡头莲(芡实)
鸡头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物,叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。
别名:鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等。野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。可以做园林观赏植物。目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠,野生鸡头莲越来越难以见到了。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘,种仁秋天采摘。华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
鸡头莲果实像鸡头,全是刺,采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧,可以炒来吃,像炒板栗一样炒,味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子,药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮,颜色有红里透白白,可以直接生吃,粗细如大葱,味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪,炒、蒸为主。
鸡头莲茎杆与荷叶梗相似,中空有筛孔,而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。
9、水芹
水芹是伞形科植物,水生宿根。节短,茎秆微中空,微泡沫状。野生水芹比较低矮,一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。
10、枸杞头
枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞子相信大家都吃过,我不说明了。
枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。
枸杞头春天采摘。
11、香椿头
香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。
香椿是楝科,多年生落叶乔木,树木可高达10多米。
12、榆钱
榆树,榆科榆属落叶乔木,高达25米。尤其黄河流域,随处可见。
别名:白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。
翅果近圆形,顶端有凹缺。果熟期4~5月。
食用方法:榆钱是榆树的果实,可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
榆钱食料
榆钱饭团
24、蒲公英(黄花地丁)
蒲公英属菊科多年生草本植物,高10~25cm,含白色乳汁。产于全国各地。
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,有丰富的营养价值,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。
蒲公英(白缘蒲公英)
蒲公英(亚洲蒲公英)
蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃:将蒲公英鲜嫩茎叶洗净,沥干蘸酱,略有苦味,味鲜美清香且爽口。凉拌:洗净的蒲公英用沸水焯1分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。
做馅:将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后,稍攥、剁碎,加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
凉拌蒲公英
蒲公英回锅肉
26、车前草
车前草又名车轮菜,为车前科多年生草本。别名:车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。
生长在山野、路旁、花圃、河边等地。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用,还可食用,深受人们喜爱。
车前(大车前)
车前(小车前)
27、益母草
益母草为唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本,夏季开花。生于山野荒地、田埂、草地等。全国大部分地区均有分布。在夏季生长茂盛花未全开时采摘。 食用功效: 味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。味微苦。
别名:益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 野麻、甜麻萿(山东方言).九塔花、山麻和九节草。
30、刺槐花
刺槐,又名:洋槐、胡藤。落叶乔木或灌木,高至25米左右。分布于我国南北各地。其花是重要蜜源。
注意:误以洋槐幼芽及幼叶作副食品,可因机体对洋槐过敏,或烹调不当,或食用过多,以及食后再经日光照射等因素而发生中毒。
食用部位:花
刺槐花饼
刺槐花炒鸡蛋
刺槐花煎鸡蛋饼
刺槐花食料
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