九乡新闻网豪门总裁替孕新娘闪灵:妈妈的红烧肉_
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 15:56:11
妈妈的红烧肉
吃过多少美味佳肴，如果要回答哪一道菜最可口，我一定脱口而出，我妈妈烧的红烧肉。真的，不是我夸张或者“王婆的儿子（我妈妈姓王）卖瓜自卖自夸”，凡尝过我妈亲自烹饪的红烧肉的，无不交口称赞，回味无穷，一想起来还垂涎欲滴。为写这篇拙文，我曾向母亲讨教，这里面到底有什么窍门呢？母亲很实在，她毫不遮掩，一口气就兜底翻了：首先要选好肉，肋条肉，肥瘦得当，之后放锅里清水煮一会儿，拿出洗净，切成一块块，再放油锅里，油锅里要事先放葱姜煸，肉块再放入，继续煸，煸到一定火候，就倒下半瓶黄酒，通常是特加饭，继续煮，大概总得半小时，再加入红酱油，还有冰糖，另加少许盐粒，如此在锅里焖上个半小时，水开、水少，还可添点水，之后还要不断给肉块翻身。最后的半小时，是用小火焖，一焖就到极致了。
这说起来容易，把握火候与分寸就难了，你说到一定火候，是什么个“一定”，还得反复在实践中体悟，那个配料要什么比例，也不是什么人都可以拿捏的。我不懂烹饪，这就有点遗憾了，不过母亲答应只要我想学就教会我这一手。
前段时间，还碰上一个多年不见的朋友，现在京城高就，一见面，他就立马念叨起我母亲及红烧肉来了，这都是十来年前的事了，亏他还没忘记，他尝过，说实在太有味了。我笑曰：下一次一定请他饱餐一顿。我则到母亲那儿说了这档事，还连吃了好几块鲜美肥嫩、咂咂有味的红烧肉！这一刹那，是完全沉浸于幸福之中的。