九乡新闻网贝利传奇:自制酸奶?
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 12:51:10
如何自制酸奶?
家庭便宜酸牛乳的方法
现介绍一种轻便的家庭便宜酸牛乳的方法。做法是:
⑴先买1瓶酸牛乳作为菌种,1瓶酸牛乳可接种5瓶鲜奶。
(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用。
⑶将鲜奶加热煮沸1~2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛乳,冷到40~43度C就进行接种。
(4)把买回的1瓶酸牛乳,分别倒入5个消毒后的空奶瓶内,后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中,并加以拌和,后加盖。
(5)放在35度C左右的温度下进行发酵(若其实没条件,可用洁净的纱布或塑料袋把拌和加盖的瓶奶包好,放在炉灶上发酵),约经4~6小时就可形成凝块(形似豆腐花),这时候可移入冰箱内冷冻,第2天便可饮用。若要连续制酸牛乳,可用你自已前1天所制成的酸牛乳作为菌种。
制酸牛乳,要是没有鲜奶,可用奶粉,用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌
原料纯牛乳500毫升,原味酸奶125毫升。
东西电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛乳,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)。
做法
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2.将杯子取出盘入牛乳(七分满,牛乳要是是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛乳放十分细致波炉加热,以手摸杯壁不烫手为宜。
3.在温牛乳中插手酸奶,用勺子拌和均匀,盖盖。
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用洁净的毛巾或其他保温物品覆盖,哄骗锅中余热进行发酵。5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。
注重事项
1.所用菌种酸奶不可以用插手果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛乳加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵败绩,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为宜。
3.不可用电饭锅的保温挡进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。要是在冬季制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变型。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为要是冲洗不洁净,会杀死乳酸菌,使发酵败绩。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛乳)都不适合作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不惮胖又喜欢甜食,可在吃前加糖,不可在发酵前放糖。
8.便宜酸奶保质期为2~3天。