赛事安排:吃了就能长生不老?——?香气沁人的肉桂人参果面包卷

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 16:02:54

 

 

材料：（直径10cm的纸杯3个）

面包：高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、细砂糖20g、盐1.5g、酵母粉1.5g、无盐黄油10g

馅料：中型人参果2个、细砂糖60g、葡萄干15g、肉桂粉少许

装饰：全蛋液适量、糖粉2T、水1/4T

烤温：180度、中层、上下火、15分钟左右

 

做法：

馅料的做法：

1. 两个人参果洗净、擦干水分；

2. 人参果先对半切开，再切成薄片放入小锅，加入白砂糖；

3. 加少许水；

4. 小火煮至果片变软，糖汁粘稠，加入葡萄干；

5. 煮至水分收干，果馅粘稠，关火，加入肉桂粉；

6. 趁热搅拌均匀，晾凉待用。

 

面包的做法：

1. 所有粉类砌成粉墙，中间加入液体；

2. 一起揉至面团光滑，加入黄油；

3. 继续揉至扩展阶段，出现大片薄膜；

4. 收圆入盆，放置温暖处进行基础发酵；

5. 待面团发酵至两倍大，测试发酵是否完全；

6. 发酵完全的面团重新排气、滚圆，松弛15分钟；

 

7. 松弛后的面团擀成长方形大片，底边擀薄，铺上馅料，底边空开；

8. 从上到下卷起，卷成圆柱形，捏紧底边；

9. 等量切成三段，放入面包膜，放置温暖湿润处进行最后发酵；

10. 重新发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放入中层，烤15分钟左右；

11. 糖粉中一点点加如少许水，搅拌均匀成粘稠糖霜；

12. 面包放凉后，淋上糖霜即可。

 

烘焙心得：

1. 砌粉墙的时候，注意糖、盐与酵母分开放两边，尽量不要接触；

2. 擀成长方形大片时，注意薄厚均匀；

3. 铺馅料时，注意空出底边，否则不易捏合；

4. 人参果含糖量滴，如果换做苹果等糖分高的水果，注意将糖量减半；

5. 调制糖霜时，水要一点点加入，逐步调匀。

 

 

 

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