九乡新闻网赤砂之蝎vs小樱千代:硬心皮蛋
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/02 17:18:43
主要原料 红茶末、食用盐、食用碱、生石灰、草木灰、稻壳、新鲜鸭蛋等。
设备用具 铁锅、铁铲、缸等。
制作方法 先称取食用碱15公斤，生石灰6公斤，红茶末1．5公斤、食盐1．5公斤、草木灰15公斤、水20公斤。用大铁锅装水20公斤，放入红茶末1.5公斤，烧开后从锅中取出20％的茶汁备用，取生石灰4．8公斤慢慢倒入锅里，待煮沸后放少许食盐，石灰和菜汁反应后将所有的食盐、1．5公斤的碱全部倒入锅里，再将余下的12公斤石灰慢慢倒入锅里，随即用铁铲搅拌均匀，并清除石灰残渣。用1/2的备用茶汁冲洗灰渣，冲洗水倒入锅里，取一半草木灰放入锅里，待3～5分钟后余下的一半草木灰和备用茶汁也倒入锅里。用铁铲搅拌料泥至无硬块为止，10分钟后用铁铲将料泥取出，放席子上冷却，次日将已凝固的料泥打碎，装入缸中准备包蛋用。每个鸡蛋用料泥量春季为16克、秋季为23克。包时要均匀，不留空白，包泥后再滚粘一层稻壳，装缸并存放好。在蛋品出缸前不要再移动缸。贮藏室的温度在15℃～26℃，加工时间：春季需60～70天，秋季需70～80天。
工艺流程 称料→配料→包蛋→贮存→出缸。
设备用具 铁锅、铁铲、缸等。
制作方法 先称取食用碱15公斤，生石灰6公斤，红茶末1．5公斤、食盐1．5公斤、草木灰15公斤、水20公斤。用大铁锅装水20公斤，放入红茶末1.5公斤，烧开后从锅中取出20％的茶汁备用，取生石灰4．8公斤慢慢倒入锅里，待煮沸后放少许食盐，石灰和菜汁反应后将所有的食盐、1．5公斤的碱全部倒入锅里，再将余下的12公斤石灰慢慢倒入锅里，随即用铁铲搅拌均匀，并清除石灰残渣。用1/2的备用茶汁冲洗灰渣，冲洗水倒入锅里，取一半草木灰放入锅里，待3～5分钟后余下的一半草木灰和备用茶汁也倒入锅里。用铁铲搅拌料泥至无硬块为止，10分钟后用铁铲将料泥取出，放席子上冷却，次日将已凝固的料泥打碎，装入缸中准备包蛋用。每个鸡蛋用料泥量春季为16克、秋季为23克。包时要均匀，不留空白，包泥后再滚粘一层稻壳，装缸并存放好。在蛋品出缸前不要再移动缸。贮藏室的温度在15℃～26℃，加工时间：春季需60～70天，秋季需70～80天。
工艺流程 称料→配料→包蛋→贮存→出缸。