赵丰平的情人:“海滩香肠”北海沙虫

　　本报记者 许海鸥 文/图

　　在北部湾，沙虫因味道鲜美而闻名。沙虫对生长环境要求十分挑剔，在海洋生态环境日渐恶化的情况下，已经变得越来越少。不过随着广西海洋研究所科技攻关项目“方格星虫规模化育苗技术研究”课题的研究成功，这天然的美味得以留存和发展

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　　营盘镇沙虫品质最好

　　沙虫学名方格星虫，因生活在沿海滩涂一带的沙泥之中、吃沙粒长大而得名。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，又被称作“海滩香肠”。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。一般盛产于广西北海市、广东湛江市等地。它们在涨潮时集体钻出沙面，退潮时藏身沙中，渔民只能在潮退之际出动挖寻，因而潮水的涨落影响着沙虫的捕获。

　　广西海洋研究所所长童万平介绍，沙虫对生活的环境要求极高，只有在平缓沙泥夹杂的海滩才能生存，对水质要求也极高，一旦海水被污染和水质略有改变，沙虫便会大批死亡或逃离。

　　在北部湾海域，沙虫产量最大、品质最好的是北海铁山港区营盘镇的彬塘村委会青山头村一带的海滩，面积是从北海大冠沙至青山头之间的几十万亩海滩涂。北部湾地处亚热带海区，又是一个半封闭的海湾，湾内地势平缓，水流相对缓慢，适应海产品的生长，再加上入海河流多，在咸淡水交界的海区，生物链丰富，海洋生物的营养源多，给靠吃硅藻的沙虫提供了丰富的饵料。

　　童万平说，沙虫还有清洁沙滩的功劳，因为沙虫是靠硅藻当饵料，而水体中的硅藻多了，便会呈富营养化状态。

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　　捕捉沙虫是一门学问

　　3月12日下午，记者赶到盛产沙虫的彬塘村委会青山头村采访，彬塘村委会的周怀立支书介绍，他们的村民历来靠挖沙虫和赶小海为生，挖沙虫是村民谋生的主要手段。每当退潮，沙滩裸露出近四五公里时，村里的老幼妇孺都会出动，扛着一把特制的专用于挖沙虫的锄头去沙滩上挖沙虫。沙虫一年四季都能挖得到，但冬季沙虫因活动少，肉非常肥厚，是品质最好的。

　　当天下午3时左右，趁着退潮，记者来到青山头村外的沙滩上寻找挖沙虫的村民。陪同记者采访的当地干部说，近几年，由于沙虫成为人们餐桌上的美味佳肴，市场上的需求量越来越大，而海洋环境却在变差，天然沙虫的数量锐减。

　　要把沙虫从海沙里挖出来可不是一件容易的事，要靠眼明手快的娴熟功夫。在距离岸边一二公里的滩涂上，记者见识了青山头村妇女挖沙虫的本事。

　　村民谢大嫂在沙滩上走着，手里拿着一把锄头，不断在退潮的沙地上敲，只见她敲几下后马上用锄头去挖，很快就从沙里把沙虫揪出来。问其诀窍，她说，沙虫钻进沙里时，都会有一条沙道，肉眼很难看到，所以要用锄头敲沙滩表面，沙里的沙虫受惊动就会往下钻，沙道内就会溅出水来。根据水柱的情况判断沙里是沙虫还是车螺，就可以在沙虫逃走的路途前边挖断，抓住沙虫。

　　60岁的村民陈美昌在感叹沙虫日渐稀少的同时，非常怀念上个世纪70年代时的环境。“当时这片沙滩上的沙虫非常多，一个家里有三个劳力的话，三天一圩的圩日就可卖5公斤干沙虫（每1000克活沙虫晒干后大约只有50~100克重）。当时村里的男子也参加到挖沙虫的行列，他们有力气，铁锨一锨下去就能翻出好几条沙虫来。一朝海能挖10公斤左右的沙虫。”她说，当时一公斤干沙虫的价格是20元左右，这让不少村民挣了“大钱”。

　　由于沙虫资源枯竭，村里的男劳力目前大都外出做别的挣钱活计了，只剩下妇女挖沙虫，一天最多也只能挖到半公斤活沙虫。

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　　鲜美沙虫有药用

　　沙虫味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，干吃或鲜食都很有特色。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。

　　北海人大都会认为干沙虫味道更好。青山头村的村民给记者讲了一则真实的故事。解放前，村里有一个姓张的大官，同乡庞大迁给他当厨子。有一次，厨师们比手艺，庞大迁把沙虫炒干后磨成粉，在比赛时，将沙虫粉放进汤内，结果他做的汤鲜美无比，让评委们连连叫绝，都不知他是靠什么调出这么鲜的味道。

　　村民们把鲜沙虫拿回家后，用竹片将沙虫内脏翻出来，将它肚子里的沙子和杂物洗净。之后用80~90度的烫水烫两分钟即捞出，放在竹筛内晒，如果没有太阳，便需要连夜生炭炉烘干。为了沙虫好看，加工户还会在沙虫六七成干度时，把沙虫每条搓一下，让沙虫内腔进入空气成为圆形。

　　北海市海味干货行业协会庞会长介绍，沙虫品质的鉴定可以通过闻、观、嚼来鉴定。闻是抓一把闻一下，好的沙虫有一股特殊的香味，香味中夹杂着炭火的烟味，闻起来很舒服；观是要看沙虫的内腔沙袋除去了没有，是在加工期间去掉的还是晒干时去掉的。若是鲜沙虫加工时去掉的，沙虫干断口是完整的；若是晒干后才拉除的，沙虫尾部就参差不齐，并呈白色。因为前者加工出来的是沙虫中的极品——无沙沙虫。而后者则是在加工过程中少了道工序，含沙量高，品质就比无沙沙虫逊色。嚼是试尝一条，慢慢嚼一下，感觉肉鲜香细腻而且很少沙质，那就证明质量质量好。

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　　人工繁殖沙虫前景看好

　　童万平算了一笔账：广西钦北防适合沙虫生长的沙滩超过15万亩，沙虫一亩有6000元的产值，15万亩就能创造将近10亿产值。为此，广西海洋研究所成立课题组，从1989年开始对方格星虫育苗技术进行研究，直到2002年，才成功突破方格星虫规模化育亩的难关，解决了人工养殖的苗种技术瓶颈。

　　记者3月13日在广西海洋研究所位于北海福成镇竹林海边的“海水增殖养殖试验基地”，看到了该所培育的沙虫种亩。童万平说，去年该基地为周边的养殖户提供了2000万条种亩，今年有望达到5000万条，明年的计划是一亿条。按每条幼虫3~5分钱的价格，渔民每亩投入几百元买幼虫，每亩一万条，按成活率60%算，每亩能收获100公斤活沙虫。每公斤鲜沙虫的价格是60~76元，亩产达到6000元以上。