九乡新闻网越溪旺山生态园:酱汁春笋的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/04 20:13:51
酱汁春笋的做法
字体：大中小|收藏2011-02-02 美食中国春笋的营养价值:春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
菜系及功效：云贵菜
酱汁春笋的制作材料：
主料：鲜春笋 花生油,甜面酱,白糖,鸡精,虾籽,麻油,鲜汤
酱汁春笋的特色：
色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。
教您酱汁春笋怎么做，如何做酱汁春笋才好吃
1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。