九乡新闻网足下的恋人有番外吗:糖蒜做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/02 20:00:10
一、
每年到了某个时节都会做一些应季的吃食，这不，近期新蒜大量下市，正是制作糖蒜的大好时机，糖蒜腌好后甜酸脆爽，涮羊肉，烩面，饺子，泡馍等，均可作为佐食，解腻助消化。时光稍纵即逝，让我们一起来把握住这最后的机会吧。
原料：
新蒜七斤（毛重）去皮后大概六斤左右、375克盐、375克糖、醋1600ML（具体视容器而定）、高粱酒。
做法：
为了让大家也抓紧时间制作，就不等我这批泡好再拍图了，放两张我去年泡的，新的图片以后补上。
做好的糖蒜取食先从头部嘬水，再剥开食用
最后：
关于蒜：
要选用新下市的新蒜，不是编好辫子的老蒜。
关于盐：
首先用盐腌是为了杀菌消毒，并杀出新蒜多余水分，杀出的水分倒掉不用，不要一起泡上。
关于醋：
醋的品种随个人喜好，南方用镇江香醋，山西用老陈醋，北京用米醋，喜欢泡出来是白色的用白米醋，不必拘泥。我用的是天津的独流老醋。
关于酒：
最后淋上白酒起到增香并杀菌消毒的作用。推荐使用高度数纯高粱酿造酒。购买时看一下酒的成分。我用的是56度二锅头。
注：
咸菜不用密封，泡菜需要密封，水封。
腌咸菜不用密封，但是，要经常掀开缸盖放在太阳光下晒一晒，第一起到杀菌的作用，第二；经常晒一晒能增加腌出的咸菜有香味。另，腌咸菜时，一定要用干净的器皿，不能沾油、更不能淋进雨水，否则腌出的咸菜会烂掉的。
做泡菜时须要用水密封坛口。
如何防止亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。
我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝酸，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。=======================================================
二、糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）1.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）；2.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次（两只手端着盆子往上颠翻就可以）； 3.捞出大蒜放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；4.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）； 5.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可； 6.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。 特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤一斤糖醋汁的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；因为大蒜已经用盐腌渍过了，所以糖醋汁中就不用再放盐了；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了，可以保存n年，腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好，第二年糖醋汁味道还很好就再兑一点新的糖醋汁还可以接着腌制大蒜。=======================================================
三、
蒜、糖、醋比例：3:1:1
=======================================================四、5-8%的盐水浸泡，捞起晾干，偏甜味的糖醋比3:2，偏酸味的2:3。