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“茄子干”的做法
自己做菜 2011-04-06 16:44:05 阅读55 评论0 字号：大中小 订阅
“茄子干”的做法：
1、先将茄子洗净，将整个茄子放沸水里煮，至到茄子变软了，再捞起，从中剖开但不切断，然后在茄子内部摸上点盐，最后放太阳底下晒两、三天，一直晒成茄干为止。
2、在晒茄干的时候，也可同时酿米酒。之后再米酒酿好后准备辣椒、糯米粉、糖、调料，喜欢吃大蒜的还可准备些大蒜。
3、在茄干与米酒都准备好之后，将辣椒切成醉泥，然后放锅里跟炒菜般炒一下，记得也要放酒、少量盐、酱酒、味精，喜欢大蒜的朋友现在放切好的蒜泥放在一起炒。（注意，这辣椒不要炒太干了，要有水份在。）
4、现在开始做中间的馅了。将米酒倒入一个大锅内，然后将炒好又冷却的辣椒也倒入大锅，然后搅伴均匀，再倒入糯米粉，搅拌，必要时需要用到手揉揉，跟揉面粉一下，同样要均匀。要怎么才知道有没有好呢？其实只要你用筷子夹一些馅，如果夹起来的时候，会粘粘，但一拉又会断，那么就说明弄好了。
5、馅好了，再来看看皮，茄干晒好还不能开始用，要将晒好的茄干放锅里煮，这次不是用清水了，而是用放了砂糖的糖水煮，直到砂糖粘在茄干上就好了。
6、所有的准备都做好后就等皮和馅冷却了。首先将冷却的皮平铺在一只干净的手掌上，然后用另一个干净的手抓馅放在皮上，摸平，（最后是将平分两边，一边放馅，一边不放）再将皮对折（看看对折后有多厚，最后不要超过1厘米），这样一块茄子干就做好了，但是还没有成功，放包好的放在干净而且在四五天内用不上的干净的托盘上（托盘可以根据你所包的数量来选择大小）。然后继续包，包完后就放太阳底下晒，这又是一晒晒三、四天。
7、晒了三、四天之后，将晒好的茄子干蒸一下，起到消毒的作用，然后再晒一天（最好是早上蒸，这样晚上就可以收起来了），就可以吃了。而且可以放在一个容器里，日后慢慢吃。
注：在做茄子干的时候，最好是夏天，而且是一连几天的晴天。
材料：
茄子.............1个
干贝.............4粒
甜豆.............5支
小蕃茄.........1个
调味料：
盐、黑胡椒粒 少许
做法：
茄子洗净，去蒂头、切薄片；干贝切薄片
油锅烧热，入茄片及干贝以小火煎，待双面呈金黄色，撒黑胡椒粒
小蕃茄洗净去蒂，切小丁；甜豆去粗丝洗净，入盐水中氽烫，捞起沥乾
将茄片及干贝片依序叠盘，撒蕃茄丁，甜豆置旁边，淋上酱汁即可
速配酱汁：姜汁酱
酱汁使用量：适量
材料：
嫩姜.............1小段
调味料：
酱油.............1大匙
果糖.............1/4茶匙
冷开水.........2大匙
做法：
嫩姜洗净、磨成泥
姜泥、调味料拌匀即可