九乡新闻网身上有香气的女子:红润喜庆冰糖蹄髈
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 20:12:10
主料：猪蹄髈1只（约1000克）、冰糖50克、红曲米粉20克
配料：老抽1汤匙、黄酒2汤匙、大葱25克、生姜15克、八角2个、肉桂3克、盐1汤匙
制作：
1、 大葱切段，生姜切片。
2、 蹄髈洗净放入锅内加水大火煮开3分钟，捞出冲洗干净，用小镊子把皮上残留的猪毛拔掉。
3、 起油锅，放入八角和桂皮小火炒出香味。
4、 再放入葱姜炒香。
5、 把蹄髈放入锅内，加黄酒、老抽。
6、 锅内加水没过蹄髈。
7、 再放入红曲米粉和盐搅匀，大火烧开。
8、 去浮沫后改小火加盖炖煮1小时，中间要翻动蹄髈几次。
9、 放入冰糖再煮30分钟，改大火收汁至汤汁浓稠即可。
关键：
1、 炒制香料的时候要用小火，以免炒糊发苦味儿。
2、 蹄髈接触锅体的部分很容焦糊，所以要勤翻动，或者底部点一个竹篦子。
3、 收汁的时候要密切观察锅内情况，千万别烧糊了。