轮回中变传奇:三口之家周末晚餐NO：307[4P]

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 12:14:54

三口之家周末晚餐NO：307[4P]

三口之家周末晚餐—3菜+1汤

紫金荔茸；红焖脚鱼；鱼香炒杂菜；紫菜粉丝双丸汤


紫金荔茸
主 料：荔芋8两（约320克），澄面2两（约80克），生粉1茶匙，油1汤匙。馅料：有味紫菜茸2汤匙，甘笋茸、冬菜茸、熟冬菇粒、芹菜粒各1汤匙。
配 料：调味料：盐、糖各1汤匙，素叶粉1/4茶匙。
做 法：
    1、荔芋去皮隔水蒸熟，趁热用刀、匙或压茸机压成茸。
    2、荔茸加入澄面、生粉、油搓匀，再加入调味料拌匀。
    3、荔茸搓成长条，分切若干等份，用手压平，包入馅料，搓圆再略压扁，煎香或炸至金黄色。



红焖脚鱼
主 料：宰净脚鱼（甲鱼）750克、猪肚肉250克、浸发香姑25克、炸蒜肉50克、姜片5克、红辣椒5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蚝油15克、绍酒10克、干淀粉5克、上汤500克、生油1000克、猪油25克。
做 法：
    1、将脚鱼切块（每块重约20克），用干淀粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉切成3毫米厚的片。
    2、用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。将炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油（15克），味精（2.5克），烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至较烂。待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒。再用中火烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和猪油（25克），炒匀上盘便成。



鱼香炒杂菜
主 料：咸鱼1两（40克），芥兰、椰菜各4两（160克），珍珠笋6条，胡萝卜1/4个，金菇1包，红椒1/4只，蒜蓉2茶匙，姜2片。
配 料：芡汁：水5汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，麻油少许，生粉1茶匙。
做 法：
    1、咸鱼去骨，将肉切粒。
    2、芥兰摘好，洗净；椰菜及胡萝卜洗净切粗条；珍珠笋切段；金菇去根；红椒切丝。
    3、将芥兰、珍珠笋及胡萝卜放滚水内，加盐及糖各1茶匙，焯水后取出隔净水分。
    4、烧热3汤匙油，爆香咸鱼肉，加蒜蓉、姜片、椰菜及金菇炒熟，再加入所有蔬菜齐炒匀。
    5、倒入芡汁煮滚，即可上碟。



紫菜粉丝双丸汤
主 料：无沙紫菜1大张，粉丝2两（约80克），牛肉丸、鱼丸各8粒，上汤4杯，盐适量。
做 法：
    1、粉丝用冷水浸软切段，双丸洗净。
    2、上汤煮滚，放入牛肉丸及鱼丸煮至浮面，加入粉丝再煮约一分钟。
    3、试味后，放入紫菜搅匀即可。   


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