九乡新闻网辽宁省社科联2016课题:怎么做鲜花饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/06 02:16:08
鲜花饼 做法及步骤
来源：新浪博客 作者：雅楠
原 料:馅料：玫瑰糖、熟面粉。
酥皮：面粉500克、猪油250克。
油皮：面粉500克、油100克、水适量。[HaoChi123.com]
特 色:鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是以“花味、云南味”为特色的 云南经典点心代表。[HaoChi123.com]操 作:
1、馅料：将玫瑰糖与蒸熟的面粉混合拌匀即可。 2、酥皮：将面粉和猪油混合拌匀，揉成面团，分成等分即可。3、油皮：将面粉、猪油和水混合拌匀，揉成面团，也分成等分。4、酥皮、油皮各取一块，将酥皮铺在油皮上，像包包子一样，让油皮把酥皮包起来。
5、将包好的油皮擀成皮，卷起，分割成面团。6、将馅料分成等份，放在面团上。7、将馅料包好，团成团。8、碗中打一个鸡蛋，将蛋液刷在包好的面团上。9、烤箱预热，150°中层烤30分钟即可。
贴士：
1、做油皮的时候，水的量根据面的吸水性来决定，使面成团即可。2、做油皮的油最好是大油，也就是猪油，这样的油和面混合后比较干，好包；如果用植物油就发散，容易露馅。3、烤前将烤盘上刷上一层油，或铺上吸油纸、锡纸等，这样就不粘了。4、烤的时候要勤看点，因为烤箱的功率有所不同，所以在烤制所用时间上也会略有差别。5、做成的坯子可以直接烤，也可以用模子压一下。6、其实也可以自己买来小的玫瑰花，来做玫瑰花酱。7、如果没有玫瑰糖，也没关系，可以自己用小的玫瑰花，加入适量糖和蜂蜜来调制。而且买的玫瑰糖里面有大量的糖浆，所以颜色会比较深，没有自己做的那么漂亮。而且我自己做的饼放的酥和馅料也比卖的多，感觉吃起来口感更实在些。8、据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”[HaoChi123.com]
营养价值:玫瑰花 - 又名徘徊花、笔头花、赤蔷薇花。玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花。玫瑰和重瓣玫瑰属落叶灌木，原产中国北部，现全国... 详细 所有玫瑰花菜谱
白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉H... 详细 本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_2591511386.htm
来源：新浪博客 作者：雅楠
原 料:馅料：玫瑰糖、熟面粉。酥皮：面粉500克、猪油250克。
油皮：面粉500克、油100克、水适量。[HaoChi123.com]
特 色:鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是以“花味、云南味”为特色的 云南经典点心代表。[HaoChi123.com]操 作:
1、馅料：将玫瑰糖与蒸熟的面粉混合拌匀即可。 2、酥皮：将面粉和猪油混合拌匀，揉成面团，分成等分即可。3、油皮：将面粉、猪油和水混合拌匀，揉成面团，也分成等分。4、酥皮、油皮各取一块，将酥皮铺在油皮上，像包包子一样，让油皮把酥皮包起来。5、将包好的油皮擀成皮，卷起，分割成面团。6、将馅料分成等份，放在面团上。7、将馅料包好，团成团。8、碗中打一个鸡蛋，将蛋液刷在包好的面团上。9、烤箱预热，150°中层烤30分钟即可。 贴士：1、做油皮的时候，水的量根据面的吸水性来决定，使面成团即可。2、做油皮的油最好是大油，也就是猪油，这样的油和面混合后比较干，好包；如果用植物油就发散，容易露馅。3、烤前将烤盘上刷上一层油，或铺上吸油纸、锡纸等，这样就不粘了。4、烤的时候要勤看点，因为烤箱的功率有所不同，所以在烤制所用时间上也会略有差别。5、做成的坯子可以直接烤，也可以用模子压一下。6、其实也可以自己买来小的玫瑰花，来做玫瑰花酱。7、如果没有玫瑰糖，也没关系，可以自己用小的玫瑰花，加入适量糖和蜂蜜来调制。而且买的玫瑰糖里面有大量的糖浆，所以颜色会比较深，没有自己做的那么漂亮。而且我自己做的饼放的酥和馅料也比卖的多，感觉吃起来口感更实在些。8、据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”[HaoChi123.com]
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