杭州市疾控在4家餐馆推广健康套餐，4个月里仅卖出10多份

　　餐馆里的“健康套餐”为何遭冷遇

　　如果下餐馆吃饭，你是喜欢随心所欲点菜，还是乐意接受营养专家设计的健康套餐？

　　就在一个月前，本报曾经报道《从餐馆菜谱入手帮市民防慢性病》，主要讲从2010年12月开始，杭州市疾控中心尝试在杭城4家餐馆推行营养专家设计的健康套餐。

　　推行四个月来，多少人点了健康套餐？老百姓的接受程度如何？本周，本报记者专门对这4家餐馆，进行一番调查。

　　■顾客说：我们是来享用美食的，不想吃那么多素菜

　　■厨师长感叹：大众健康意识还是不够

　　■疾控希望：无论在家里还是餐馆，都应将健康放在第一位

　　□本报记者 何丽娜/文 李翔/摄

　　■现场调查　　

　　两家餐馆的

　　健康套餐已停用

　　周二中午11点多，位于杭州大厦D座的外婆家已开始排队，一起来吃饭的人拿着餐馆提供的菜单开始点菜。记者在店内看了一圈，并没看到由杭州市疾控营养专家设计的健康套餐。

　　“健康套餐我们是有的，只是专家帮我们设计好后，我们又更换了菜单，有些菜品已没有供应，所以就暂时不拿出来用了。”该店经理助理赖云仙说着，从办公室拿出三本菜单，分别是三人左右、五人左右和十人左右的健康套餐。

　　同样的情况，也出现在粗菜馆的环西店内。

　　厨师长汤师傅说：“疾控那边确实给我们上过3次有关健康饮食的课，而且还专门从北京请了专家来，根据每家餐饮店的特色量身设计健康套餐。但那些已经是冬天时候的菜品，我们换了新的菜单以后，就跟不上了，所以暂时没用。”

　　完完整整卖出的

　　只有十几份

　　跟之前的两家相比，外婆家湖墅店和延安路的红仔鸡则仍在坚持，但大概统计一下卖出去的数量，却是少得可怜。

　　“我们是把健康套餐跟我们自己的菜单一起拿给顾客，就看他们自愿选择。虽然大家问得挺多，但点菜的时候，还是跟着自己的喜好来。”红仔鸡大酒店营销总监郭慧华说，在她的印象中，健康套餐推出近4个月来，总共只卖出了十多份。

　　外婆家湖墅店经理助理王小芬说：“健康套餐推出以来，真的不太受顾客的欢迎，偶尔有多的时候，一天卖出了两三份，那也是更换了部分菜品，完完整整点的很少很少。”

　　■各方说法　　

　　餐馆：特别推荐会被顾客误会

　　这4家餐馆的健康套餐，都是杭州市疾控请的营养专家根据合理的营养结构，再结合各家的特色菜品而专门设计，并没改变各家餐馆的烹饪方法。

　　从调查情况看，餐馆方面并没有特别向顾客推荐健康套餐，也没有对此进行醒目的宣传和提示。看来，餐馆的积极性并不高。

　　“客人来店里消费，原本就是来花钱改善口味或者请客应酬的，我们做服务工作的，顾客就是上帝，怎么能去左右他们如何消费呢？”红仔鸡郭总的说法不少餐馆都有共鸣，“况且，现在的消费者维权意识很强，餐馆的工作人员要是特别去推荐什么健康套餐，很多人就会误会是店里出的赚钱新招，可能会引起不必要的麻烦。”

　　厨师长：大众健康意识还不是太强

　　“营养套餐、健康膳食是我一直想实践的一个领域，但似乎时机不够成熟，现在做起来存在一定困难。”粗菜馆中大店厨师长陈国兵坦言。

　　在去年六七月时，他所在的中大店刚刚开业，大家想想现在三高人群日渐庞大，而饮食对于他们的健康管理又十分重要，于是，商量多次后决定，推出专门针对三高人群的营养餐。

　　可结果是，两个月的时间，几乎没什么人愿意下单。最终，为了餐馆的经济效益考虑，他不得不取消这些营养餐。

　　陈国兵后来很仔细分析了营养餐不受欢迎的原因，他觉得主要有两个方面。

　　一是针对三高人群的饮食，一般都要低盐少油，所以适合他们的，往往是蔬菜加白粥，口味上很难让人接受。

　　第二个方面，则是大众对健康的意识还不够强，对健康管理的认知也不够深。就拿糖尿病人来说，很多只知道要少放糖；不少胆固醇高的人，也只知道吃动物内脏不好，缺乏系统的健康管理知识。

　　顾客：下馆子就是为了改善口味

　　在外婆家杭州大厦店，年轻的郭先生带着一家五口走进来，等他们选定位置落座后，记者拿着赖经理给的健康套餐餐单过去。

　　“这是杭州市疾控请北京的专家设计的健康套餐，刚好适合五个人的，看看你们能不能接受？”记者说着将餐单递了过去。

　　谁知，郭先生仔细研究后又看了看身边的老婆后说：“这个我们不能接受，我是带着爸爸妈妈来换换口味、改善伙食的，怎么能让他们吃这么多蔬菜呢？要不你把单子留给我，我们回家做饭的时候还可以参考一下。”

　　郭先生的回答很有共性，记者在随后采访的几个人中，大多是类似意思。

　　偶尔几个说是愿意选择的，也只是图个方便，说是这样可以不用绞尽脑汁想该吃点什么。

　　疾控：健康套餐可以随时更新

　　对于两家餐馆因为本店菜单更新的缘故，而暂时不用健康套餐餐单的说法。杭州市疾控中心慢性病防治所所长刘庆敏说：“餐馆根据不同的时令，对原本的菜单有所改动，我们可以理解。但我们当初在设计时，都是结合了店里被点几率最高的菜品，有的已经几年没变，所以健康套餐里被换掉的菜品应该不多。”

　　刘所长表示，各家餐馆更换菜单以后，完全可以及时跟疾控联系，营养专家们随时可以帮忙对健康套餐进行相应的更改。而不必停止不用。既然推出了健康套餐，就希望餐馆能好好配合帮助大众提高健康意识。

　　另外，针对大多数市民觉得下馆子是去换换口味、改善伙食，满足味蕾更重要的想法。刘所长表示，营养专家设计的健康套餐，只是进行了一种合理的荤素搭配而已，并没有改变各餐饮单位原来的烹饪方法，因此，在口味上不会受到太多影响。

　　新事物的推出还有一个磨合期，疾控希望大众能慢慢接受健康套餐，做到无论在家里还是餐馆，都将健康放在第一位。

　　■新闻背景　　

　　为什么要在餐馆

　　推广健康套餐

　　根据杭州市疾控专家的调查，目前，慢性病面临井喷风险，而不合理的膳食、缺乏体力劳动，以及烟草是全球公认的慢性病三大危险因素。另外，从个人层面进行行为改变，不会带来明显效果，必须要从社区、城市等更大层面进行改变才行。

　　现在的人们尤其是职场白领，一天至少一顿在餐馆或单位食堂解决，应酬聚会多的甚至两三天都不在家里吃饭。所以，餐馆的饮食健康跟大众的身体健康有着越来越多的联系。

　　刘所长觉得：“如果日渐深入大众生活的餐饮单位，能够为大家进行健康饮食的引导和提供，那么凡是去消费的人，都能在不知不觉中被动受益。”

　　正是考虑到大家在外面吃饭的场所不仅仅是餐馆，所以在社区健康干预项目中，除了在4家餐馆推广健康套餐外，营养专家们还对杭城4家企业的食堂和10多所学校的食堂也进行了健康指导。

　　健康套餐菜单

　　专家设计的三人左右的经济型健康套餐，个人感觉比较有实用价值，推荐给大家，可以作为今后用餐参考。

　　A套餐

　　冷盘：爽口海带结、金钩万年青

　　热菜：菜胆爆猪肝、鸡毛菜烩蘑菇

　　汤羹：菜卤豆腐

　　主食：葱油拌面

　　营养点评：这是一套补血补钙又物美价廉的美食，可以让您在补充各种必需营养素的同时，还会降低血液中的胆固醇。经常吃还会帮助清除体内代谢自由基，使您面色红润，精神焕发。

　　B套餐

　　冷盘：九寨沟茄子、素烧鹅

　　热菜：酱椒带鱼、蒸千张、一碗肥牛、白芍芥兰

　　汤羹：开洋紫菜蛋花汤

　　主食：绿茶饼、干捞馄饨

　　营养点评：这是一套为您精心搭配的营养膳食，富含畜、鱼、蛋等优质蛋白，以及碳水化合物、微量元素、各种维生素和矿物质。让您在享受美食的同时，获得均衡的营养。豆制品和畜肉类合理搭配，更是这套美食的健康亮点。