那年青春大结局啥意思:自制腊肉/腊肉饭_自制腊肉/腊肉饭的做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 11:25:06

自制腊肉/腊肉饭

小媚猪 发表于2010-01-13 15:12
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  • 原创属性：原创 / 原文
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：数天
  • 菜品口味：咸甜
  • 主要工艺：腌
  • 主要食材：猪肉类

食材明细

五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
盐 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 适量

用了十多天的时间，做了几块腊肉。其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干，简易版，不耽误做任何事情。但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。收获几块美味儿漂亮腊肉的同时，也收获小小的成就感。
  • 1
    五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
  • 2
    生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
  • 3
    约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
  • 4
    再过一天后，稍见发亮。
  • 5
    过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
  • 6
    约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
  • 7
    取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
  • 8
    切片即可直接食用。
  • 9
    也可做腊肉饭或是别的。

    小贴士

    1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
    2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
    3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
    4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
    5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

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