九乡新闻网邪恶h全彩漫画工口里:家有紫苏说紫苏/健康美食话紫苏
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家有紫苏说紫苏
我家种有紫苏、鱼腥草等。紫苏是一种可遍植于庭园的香草植物。
相传古代的药草学家将紫苏视为神圣的植物，不洁之人必须保持距离，採撷者要身穿乾净衣物，举办繁琐仪式后才可摘取。源产于中国与印度的紫苏，又称为水苏、赤苏、香苏、桂荏、白鱼苏。紫苏是一种一年生的草本植物，在日本、韩国、意大利、法国、德国等国，均可见其踪迹。常见的紫苏大致可分为紫花青叶、白花红叶、红色皱叶、绿色皱叶共四种。
在诗人苏东坡后代群聚、具有七百多年歷史的「苏家园」中，不但可以在「紫苏园」找到紫苏的踪迹，还隐含特殊意义。相传苏东坡第七代孙苏天荣，七百多年前从江西途中夜宿义合，当晚梦见五位老人告知，岸上风水好，紫苏长得茂密高大。他醒来后想起此梦，感觉紫苏与本姓「苏」有缘，上岸看见一棵大榕树，后来升任至四川任官，便叮嘱后人定居此处，他的第四代孙苏秀弘赴东莞任官时在此定居，「紫苏园」便成了苏家人对先祖怀念的寄托。
宋朝孟元老的《东京梦华录》中，也记载了紫苏可以用来做为端午节香包的填充物，「紫苏、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香药相和，用梅红匣子盛裹。」台湾有些地方习俗，会在端午节製作「咸茶」，先用盐来腌紫苏叶和蕃石榴叶，据说可以当药茶，清除一切毒气。
前几年请一位韩国人吃饭，他住在汉口火车站前的东方大酒店，里面有个韩国馆子，于是就吃韩国菜，上来的味碟里有个是盐腌的叶子，韩国客人说是“芝麻叶”，我怎么吃怎么觉得是紫苏。后来专门买了一本《朝鲜风味小吃》，看那里面的朝鲜小菜，果然就是紫苏。
韩国人很爱吃紫苏，跟日本的风味有相通之处。现在日本人吃鱼，还用紫苏卷着吃。转贴一个小文章，介绍紫苏可以补钙：《紫苏叶的含钙量超过高钙牛奶》健康时报特约记者吴莹琛 来源：人民网-《健康时报》
众所周知， 牛奶是补钙的良好食物， 但是自“毒奶粉”事件之后，很多人是谈奶色变。除了钙补充剂等药品外， 韩国境内最近掀起了天然植物补钙热， 利用辣椒叶和紫苏叶补钙成为最新的选择。
在韩国， 吃烤肉有个习惯就是一定要用新鲜的蔬菜叶子，来包住烤熟的鲜肉，用来解腻和补充维生素。而现在， 基本上每家烤肉店都多配了紫苏叶和辣椒叶， 很多韩国家庭也会自备这两种蔬菜叶子在家里食用。
为什么紫苏叶和辣椒叶一时间受到韩国人的追捧呢？ 很多人都以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，这两种蔬菜不仅含有大量身体所需的微量元素， 减少钙的流失，其本身还含有不少钙。
有研究表明， 辣椒叶含钙量是233 毫克(以每100 克为标准)，紫苏叶的含钙量则是325毫克，而“高钙牛奶”的含钙量只有118 毫克， 这样看来， 辣椒叶和紫苏叶各自所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。除此之外，绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里红、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽视的补钙蔬菜。此外，食用这些补钙植物时一是尽量新鲜食用可减少钙损耗，还有就是炒菜时要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。现在国内的很多韩国烤肉店都可以吃到紫苏叶，大型的超市也均可以买到。
小贴士： 食用辣椒叶或紫苏叶可有以下几种方法：
凉拌：用开水焯一下，然后在凉水过一下，加入姜末，用盐、味精、醋凉拌，不用再加辣椒；
煮汤：鲜辣椒叶150 克，鸡蛋2 个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味；
煎饼：将面糊拌上辣椒叶(稍切碎)，加少许盐，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。
我在前面的帖子里说到古代用紫苏与梅子制作蜜饯的问题，现在查到一则制作“紫苏梅”的资料，转贴过来，供大家参考，可惜现在不是梅子出产的季节。——明年再做吧！紫苏梅的制作
【材料】青梅 12公斤 白砂糖 4公斤 精盐 1公斤 紫苏叶0.5公斤
【用具】广口玻璃瓶、砧板、晒盘。
【做法】
1.青梅加盐，搓至稍软，将梅子及盘上剩余的盐一齐倒入桶内，加入清水（水量只要盖过梅面即可），泡2天2夜。如梅子太熟（黄），只需直接泡盐水，不必搓过。
2.泡好的梅子取出，放在晒盘上晾晒约2天至8分干（约剩9.5公斤）。如遇阴雨天无法晾晒，要适量加盐，以防霉变。如果太咸，可漂水后晾晒。
3.将玻璃罐洗净，放入煮沸大锅中消毒，放干。
4.紫苏梅加10克盐柔软，并榨掉苦涩味备用。
5.按照一层梅一层糖的办法，将梅子装罐，白砂糖用量为0.5公斤。待白砂糖完全溶为糖水时，将糖水倒出，再放0.5公斤白砂糖，反复二次。第三次加白砂糖0.5公斤（不用倒掉），并放入腌好的紫苏浸泡，密封贮藏三个月后即可食用。 又：关于制作紫苏梅的一则历史资料梅干几乎是所有日本人都喜欢的食品。梅干大约出现在日本镰仓时代，当时的《伊吕波字类抄》首次出现“卤乌梅”、“梅干”的记载。梅干是一种晒制食品，将盐水浸过的梅子晒干便可制成。然而，最初的梅干仅为药用，正式成为食品则是从日本江户时代开始的。
日本元禄十年（1679）平野必大的《本朝食谱》写道：“卤梅法：采收半生半熟者洗净用盐数升，二、三日渗渍之，待盐水浸透后，暴于日下，至暮复渍入前汁之中，竖日取出再暴于日下。经数日梅干汁尽皮皱色红润，取来藏于瓷壶中，以大圆细润者为上品以小圆黄枯者为下品。” 《本朝食谱》还写道：“紫苏，处处有人家田圃栽之，与梅干同腌藏，则其汁香红，同渍者亦香红可爱，经年者为上乘。”当时的日本人创造了使用紫苏着色法，梅干变成大众食品。
江户末期，诸侯纷纷种植梅树，以为食用。同时，制做梅干也成了不少人家的家庭副业。从中国传入的供人观赏的梅，居然为贫苦的日本农民开辟了一条生财之路。
日本注重果梅的栽培、开发，现在中国产地都将成熟的梅果送到日本加工。余少平按：日本的紫苏与中国栽培的品种似乎不太一样，好象就是中国野生的那个品种，叶子边缘的裂刻很深。又一种制作方法，是台湾的方法，该是受了日本文化的影响？中华文化出口 转内销……醃漬重點：
一、梅子必須九分以上的成熟度（顏色帶黃），若七八分熟，可用塑膠袋密封一至兩天，可增加熟度。
二、醃漬品不加防腐劑而不壞，秘訣是夠鹹或夠甜，這可依個人喜好調配。
三、糖一定要分批加入，否則梅子將變硬。
四、紫蘇梅口感一定要綿密。
以下是我的笨方法
一、梅子十斤，洗淨後用較淡鹽水浸泡一天，去除部分酸味與澀味。
二、將鹽水瀝乾，梅子已經帶軟，加入半斤至一斤鹽輕揉拌均，醃漬一天。（若帶硬，則務必用鹽揉至帶軟）。
三、再瀝乾鹽水，攤開略微曝晒，表面水分蒸發即可。天氣不好可用風扇吹乾。
四、紫蘇洗淨甩乾，用少許鹽搓揉備用。
五、裝罐，一層梅子，一層砂糖，再加點紫蘇。（第一次加入糖為一公斤）
六、以試吃笨方法隔週加糖，約醃漬兩個月即可食用。
描述:紫苏梅制作1
描述:紫苏梅制作2
描述:紫苏梅制作3
描述:紫苏梅制作4
描述:紫苏梅制作5
描述:紫苏梅制作6
关于“当时的日本人创造了使用紫苏着色法”的说法余少平按：至于说是日本人发明了紫苏着色法，恐怕并不对。
我记得是中国先使用此法的。对此，日本学者青木正儿有比较深的研究，他也没有说这个方法是日本人的发明，至于日本人弘扬了“紫苏梅文化”，那我是相信的。
因为中国发明的围棋之所以能够成为今天这么精深的艺术，就是来自日本人民的发扬光大。再说，制作梅子时加入紫苏的目的，是利用紫苏的特殊芳香来使梅字具有更佳风味，可爱的紫红色只是附带产生的效果，而不是最初的目的。
健康美食话紫苏 2011-06-27
今年，邻居大姐给了我新的品种——紫苏：它的正面是绿色的，背面是紫色的。
它的口感很好，味道纯正。
紫苏，别名荏、赤苏、白苏、香苏、赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏等。一年生草本，方形茎，卵形叶，夏季开淡红色花，茎叶子实均可入药，有止咳驱痰及利尿之功。为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，以茎、叶及子实入药。
紫苏属于综合交叉商品即可药用，是临床常用药，又能食用，入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。
韩国的美食里，吃烤肉紫苏是不可缺少的。
一片大大的紫苏叶，上面放上正宗的韩国烤紫菜片，再放上烤肉片、再放上一小团米饭，抹上辣酱或者包饭酱，然后打包放进嘴里，那感觉，真的美极。
紫苏的各部位都有很好的防癌作用，尤其是叶子里的齐墩果酸，是一种天然的抗癌剂，可预防肿瘤，同时也可消炎，镇静，强心，利尿，增强免疫力，降血脂和抑制癌细胞生长。
家有紫苏说紫苏
我家种有紫苏、鱼腥草等。紫苏是一种可遍植于庭园的香草植物。
相传古代的药草学家将紫苏视为神圣的植物，不洁之人必须保持距离，採撷者要身穿乾净衣物，举办繁琐仪式后才可摘取。源产于中国与印度的紫苏，又称为水苏、赤苏、香苏、桂荏、白鱼苏。紫苏是一种一年生的草本植物，在日本、韩国、意大利、法国、德国等国，均可见其踪迹。常见的紫苏大致可分为紫花青叶、白花红叶、红色皱叶、绿色皱叶共四种。
在诗人苏东坡后代群聚、具有七百多年歷史的「苏家园」中，不但可以在「紫苏园」找到紫苏的踪迹，还隐含特殊意义。相传苏东坡第七代孙苏天荣，七百多年前从江西途中夜宿义合，当晚梦见五位老人告知，岸上风水好，紫苏长得茂密高大。他醒来后想起此梦，感觉紫苏与本姓「苏」有缘，上岸看见一棵大榕树，后来升任至四川任官，便叮嘱后人定居此处，他的第四代孙苏秀弘赴东莞任官时在此定居，「紫苏园」便成了苏家人对先祖怀念的寄托。
宋朝孟元老的《东京梦华录》中，也记载了紫苏可以用来做为端午节香包的填充物，「紫苏、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香药相和，用梅红匣子盛裹。」台湾有些地方习俗，会在端午节製作「咸茶」，先用盐来腌紫苏叶和蕃石榴叶，据说可以当药茶，清除一切毒气。
前几年请一位韩国人吃饭，他住在汉口火车站前的东方大酒店，里面有个韩国馆子，于是就吃韩国菜，上来的味碟里有个是盐腌的叶子，韩国客人说是“芝麻叶”，我怎么吃怎么觉得是紫苏。后来专门买了一本《朝鲜风味小吃》，看那里面的朝鲜小菜，果然就是紫苏。
韩国人很爱吃紫苏，跟日本的风味有相通之处。现在日本人吃鱼，还用紫苏卷着吃。转贴一个小文章，介绍紫苏可以补钙：《紫苏叶的含钙量超过高钙牛奶》健康时报特约记者吴莹琛 来源：人民网-《健康时报》
众所周知， 牛奶是补钙的良好食物， 但是自“毒奶粉”事件之后，很多人是谈奶色变。除了钙补充剂等药品外， 韩国境内最近掀起了天然植物补钙热， 利用辣椒叶和紫苏叶补钙成为最新的选择。
在韩国， 吃烤肉有个习惯就是一定要用新鲜的蔬菜叶子，来包住烤熟的鲜肉，用来解腻和补充维生素。而现在， 基本上每家烤肉店都多配了紫苏叶和辣椒叶， 很多韩国家庭也会自备这两种蔬菜叶子在家里食用。
为什么紫苏叶和辣椒叶一时间受到韩国人的追捧呢？ 很多人都以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，这两种蔬菜不仅含有大量身体所需的微量元素， 减少钙的流失，其本身还含有不少钙。
有研究表明， 辣椒叶含钙量是233 毫克(以每100 克为标准)，紫苏叶的含钙量则是325毫克，而“高钙牛奶”的含钙量只有118 毫克， 这样看来， 辣椒叶和紫苏叶各自所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。除此之外，绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里红、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽视的补钙蔬菜。此外，食用这些补钙植物时一是尽量新鲜食用可减少钙损耗，还有就是炒菜时要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。现在国内的很多韩国烤肉店都可以吃到紫苏叶，大型的超市也均可以买到。
小贴士： 食用辣椒叶或紫苏叶可有以下几种方法：
凉拌：用开水焯一下，然后在凉水过一下，加入姜末，用盐、味精、醋凉拌，不用再加辣椒；
煮汤：鲜辣椒叶150 克，鸡蛋2 个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味；
煎饼：将面糊拌上辣椒叶(稍切碎)，加少许盐，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。
我在前面的帖子里说到古代用紫苏与梅子制作蜜饯的问题，现在查到一则制作“紫苏梅”的资料，转贴过来，供大家参考，可惜现在不是梅子出产的季节。——明年再做吧！紫苏梅的制作
【材料】青梅 12公斤 白砂糖 4公斤 精盐 1公斤 紫苏叶0.5公斤
【用具】广口玻璃瓶、砧板、晒盘。
【做法】
1.青梅加盐，搓至稍软，将梅子及盘上剩余的盐一齐倒入桶内，加入清水（水量只要盖过梅面即可），泡2天2夜。如梅子太熟（黄），只需直接泡盐水，不必搓过。
2.泡好的梅子取出，放在晒盘上晾晒约2天至8分干（约剩9.5公斤）。如遇阴雨天无法晾晒，要适量加盐，以防霉变。如果太咸，可漂水后晾晒。
3.将玻璃罐洗净，放入煮沸大锅中消毒，放干。
4.紫苏梅加10克盐柔软，并榨掉苦涩味备用。
5.按照一层梅一层糖的办法，将梅子装罐，白砂糖用量为0.5公斤。待白砂糖完全溶为糖水时，将糖水倒出，再放0.5公斤白砂糖，反复二次。第三次加白砂糖0.5公斤（不用倒掉），并放入腌好的紫苏浸泡，密封贮藏三个月后即可食用。 又：关于制作紫苏梅的一则历史资料梅干几乎是所有日本人都喜欢的食品。梅干大约出现在日本镰仓时代，当时的《伊吕波字类抄》首次出现“卤乌梅”、“梅干”的记载。梅干是一种晒制食品，将盐水浸过的梅子晒干便可制成。然而，最初的梅干仅为药用，正式成为食品则是从日本江户时代开始的。
日本元禄十年（1679）平野必大的《本朝食谱》写道：“卤梅法：采收半生半熟者洗净用盐数升，二、三日渗渍之，待盐水浸透后，暴于日下，至暮复渍入前汁之中，竖日取出再暴于日下。经数日梅干汁尽皮皱色红润，取来藏于瓷壶中，以大圆细润者为上品以小圆黄枯者为下品。” 《本朝食谱》还写道：“紫苏，处处有人家田圃栽之，与梅干同腌藏，则其汁香红，同渍者亦香红可爱，经年者为上乘。”当时的日本人创造了使用紫苏着色法，梅干变成大众食品。
江户末期，诸侯纷纷种植梅树，以为食用。同时，制做梅干也成了不少人家的家庭副业。从中国传入的供人观赏的梅，居然为贫苦的日本农民开辟了一条生财之路。
日本注重果梅的栽培、开发，现在中国产地都将成熟的梅果送到日本加工。余少平按：日本的紫苏与中国栽培的品种似乎不太一样，好象就是中国野生的那个品种，叶子边缘的裂刻很深。又一种制作方法，是台湾的方法，该是受了日本文化的影响？中华文化出口 转内销……醃漬重點：
一、梅子必須九分以上的成熟度（顏色帶黃），若七八分熟，可用塑膠袋密封一至兩天，可增加熟度。
二、醃漬品不加防腐劑而不壞，秘訣是夠鹹或夠甜，這可依個人喜好調配。
三、糖一定要分批加入，否則梅子將變硬。
四、紫蘇梅口感一定要綿密。
以下是我的笨方法
一、梅子十斤，洗淨後用較淡鹽水浸泡一天，去除部分酸味與澀味。
二、將鹽水瀝乾，梅子已經帶軟，加入半斤至一斤鹽輕揉拌均，醃漬一天。（若帶硬，則務必用鹽揉至帶軟）。
三、再瀝乾鹽水，攤開略微曝晒，表面水分蒸發即可。天氣不好可用風扇吹乾。
四、紫蘇洗淨甩乾，用少許鹽搓揉備用。
五、裝罐，一層梅子，一層砂糖，再加點紫蘇。（第一次加入糖為一公斤）
六、以試吃笨方法隔週加糖，約醃漬兩個月即可食用。
描述:紫苏梅制作1
描述:紫苏梅制作2
描述:紫苏梅制作3
描述:紫苏梅制作4
描述:紫苏梅制作5
描述:紫苏梅制作6
关于“当时的日本人创造了使用紫苏着色法”的说法余少平按：至于说是日本人发明了紫苏着色法，恐怕并不对。
我记得是中国先使用此法的。对此，日本学者青木正儿有比较深的研究，他也没有说这个方法是日本人的发明，至于日本人弘扬了“紫苏梅文化”，那我是相信的。
因为中国发明的围棋之所以能够成为今天这么精深的艺术，就是来自日本人民的发扬光大。再说，制作梅子时加入紫苏的目的，是利用紫苏的特殊芳香来使梅字具有更佳风味，可爱的紫红色只是附带产生的效果，而不是最初的目的。
健康美食话紫苏 2011-06-27
今年，邻居大姐给了我新的品种——紫苏：它的正面是绿色的，背面是紫色的。
它的口感很好，味道纯正。
紫苏，别名荏、赤苏、白苏、香苏、赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏等。一年生草本，方形茎，卵形叶，夏季开淡红色花，茎叶子实均可入药，有止咳驱痰及利尿之功。为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，以茎、叶及子实入药。
紫苏属于综合交叉商品即可药用，是临床常用药，又能食用，入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。
韩国的美食里，吃烤肉紫苏是不可缺少的。
一片大大的紫苏叶，上面放上正宗的韩国烤紫菜片，再放上烤肉片、再放上一小团米饭，抹上辣酱或者包饭酱，然后打包放进嘴里，那感觉，真的美极。
紫苏的各部位都有很好的防癌作用，尤其是叶子里的齐墩果酸，是一种天然的抗癌剂，可预防肿瘤，同时也可消炎，镇静，强心，利尿，增强免疫力，降血脂和抑制癌细胞生长。