郭晶晶田亮合影:『海南美食』[私房菜]我爱厨房之料理鱼

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 15:02:07
 我要发帖作者：xafon  　——我脚踏实地的工作、用心的生活，在劳作中消受与品评着上苍的馈赠,于是我越来越多地触摸到幸福的味道... ...
　　　　　　
　　——祝福你我... ...
　　
　    我挺庆幸我们能生活在海南，因为随时都可以买到新鲜的海鱼。而我们海南人料理鱼的方法几乎都是香煎、要不就是煮汤等，方式都很简单。不过这样也好，原汁原味，还原食物本色。
　　今天就和大家分享一下我料理鱼的一些小技巧，和我平时是怎么做鱼的！O(∩_∩)O谢谢！也欢迎大家指正。
　　
　　煎鱼：很多朋友都说，不会煎鱼！不是焦了就是“破相”，出锅时卖相很不好。其实，煎鱼方法很简单！我平时煎鱼从来不用平底不粘锅，就用家里炒菜用的铁锅，我觉得用铁锅煎出来的鱼味道好，而且卖相也好！
　　方法就是：先热锅（开大火把锅烧热大约3-5分钟），把水分彻底的烧干；加油，把锅转一圈使油均匀的分布在锅的一周；直接放鱼，不要急着翻锅，大约过两三分钟，轻轻的抖动锅，如果锅底的鱼可以动了，那就翻另一面了，同样的道理，等两面都煎的金黄了，就可以关小火，直至鱼熟了。简单概括为：干锅、冷油、大火、不急于翻动。
　　
香煎马友鱼







香煎海鲡鱼



 

香煎大带鱼


香煎青针鱼




马鲛鱼


不懂怎么叫的鱼
 2#　　继续煎鱼
秋刀鱼


金线鱼


这个也不懂叫什么名字


海立鱼
 3#

回复 
作鲫鱼萝卜汤


红烧杂鱼


泡菜鲳鱼




 鲜鱼汤


大眼睛鱼


红烧带鱼


豆豉海鳗鱼


萝卜炖自腌咸鱼
 

 

　　平时买来买去也这些鱼，不懂得的鱼一般也不会买，淡水鱼很少很少买，而做来做去也就是这些做法。天气热，一般也就是煎鱼，这样好送饭。还有就是买的新鲜金线鱼我一般都会用大量的盐腌个三两天再煎，这样味道更好，如果吃不完再拿来炖白萝卜，这样也非常好吃！
　　好了，今天就到这里，晚安！
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