酒店厨房杂件:苦苦菜

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/07 13:39:34

苦苦菜【性质】寒

【五味】苦

【热量】37.00大卡(154千焦)/100克

【食疗价值】清热除火、明目、消炎止痛。苦苦菜又名黄花菜，味苦性凉，开黄色小花。苦苦菜不但能吃，而且还能治病。将三月里的苦苦菜剜好洗净晾干，洗澡时放一两束在澡盆里，会不生疮疥，不长痱子。用苦苦菜沐浴过的皮肤，光滑而极富弹性。用苦苦菜熬水喝，可增强人体抵抗力，减少疾病的发生。
民间有清水煮苦苦菜喝汤吃菜治疗肠胃炎的说法，疗效明显。【药用价值】清热解毒，消肿散结。主治：上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，乳痈肿痛,胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，痈疖疔疮，咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、尿路感染。
【食用方法】1、将新鲜苦苦菜在流水中冲洗，洗去吸附在表面的杂质，等水温达40°左右，下锅煮沸，熄火在原汤中浸泡1小时左右，去苦味。捞出后放入清水中漂洗干净，滤去多余水并切末（或切段），装盘后用9成热花生油浇泼（喜好吃辣子的人泼油前可放入适量的干辣面），放适量盐、蒜泥、陈醋、凉开水拌匀即可为食用美味野生佳肴。 2、可将新鲜苦苦菜洗净后在热水中焯一下，与切好的手工面一起下锅，做成菜团子面。【温馨提示】苦菜虽然是美味佳肴，是天然的野生营养蔬菜，而且有很大的药物价值，但不宜单独过量食用，吃多了会伤脾胃，脾胃虚寒者要少吃。

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