重庆如家大坪:食用四季豆、扁豆、发芽的土豆、黄花菜为什么可能中毒
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/14 09:55:44
食用四季豆时一定要煮熟,防止食物中毒的再次发生。四季豆内含豆素和皂素,豆素具有凝血作用,加热即可破坏;皂素刺激黏膜,加热不易破坏,如果人体大量食入没有熟透的四季豆可致中毒。
另外,还要预防扁豆、土豆、鲜黄花菜导致的中毒事件,它们和四季豆一样,是容易造成食物中毒的几种常见食品。对扁豆一定要烧透煮透使其变色、无豆腥味方可食用;对发芽土豆,要把芽和芽眼周围变了色的肉以及土豆的皮全削掉,然后放在水中浸泡30~60分钟,使残余毒素溶于水中,再在烹调时加些醋;食用鲜黄花菜则每次最好不超过50克,食用前数小时,将鲜黄花菜用凉水浸泡2小时以上,中间换一次水更好,或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时,就不会中毒了。
另外,还要预防扁豆、土豆、鲜黄花菜导致的中毒事件,它们和四季豆一样,是容易造成食物中毒的几种常见食品。对扁豆一定要烧透煮透使其变色、无豆腥味方可食用;对发芽土豆,要把芽和芽眼周围变了色的肉以及土豆的皮全削掉,然后放在水中浸泡30~60分钟,使残余毒素溶于水中,再在烹调时加些醋;食用鲜黄花菜则每次最好不超过50克,食用前数小时,将鲜黄花菜用凉水浸泡2小时以上,中间换一次水更好,或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时,就不会中毒了。
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