九乡新闻网重庆朝天门火锅哪家好:凤城闹同名风波，但顺德菜做得还不错
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 14:17:40
凤城闹同名风波，但顺德菜做得还不错
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点击率：2011-05-30 13:40:03
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电邮给朋友字体:小中大分享:每个人均说“老子天下第一”，每个地域均说自己家乡美食是全国第一。
广州人说“吃在广州”，顺德人说“食在顺德，厨出凤城”，香港人则没有什么好说，因为我们最实际，吃了再说。
以往香港有不少顺德菜馆，但做得好的也不过三数家，凤城酒家是其一。香港凤城闹出不同店铺，我吃过每一家，没有一家称得上最满意，每一家也有些菜做得好，也有不好。
沙律窝贴明虾卷，必吃，亦好吃，唯卖相不讨好。
沙律窝贴明虾卷（88元/6只）是必吃的，开边新鲜虾酿在面包上，再放入滚油中炸至金黄色，吃时可配上沙律酱。面包的脆香和虾肉的鲜爽清甜令人吃得津津有味。
煎酿鲮鱼是十分传统的顺德菜，看不讨好，但好吃却不在话下。
煎酿鲮鱼（138元/条）吃的是功夫。厨师把整条鲮鱼拆骨起肉，但保留鱼皮，鲮鱼肉加入腊肠粒、冬菇、虾米、芫茜等同打成胶质，再酿入鲮鱼身内。先煎后煮，再勾芡上桌。
鲮鱼肉鲜无比，却多骨多刺，令人吃而生畏，先取其肉再加佐料，后酿而吃，既吃到鱼的鲜甜，又有肉的咸香，在鱼肉的软勒之中又有肉粒的嚼头，确是绝配。
顺德小炒，水平之作
吃过不少顺德小炒（78元），处处不同。此店以炸干的芋丝和白饭鱼配唐芹、冬菇丝、猪肉粒、腰果和红萝白丝，炒得干身，是佐酒佳肴。
可惜现代人说健康怕吃肥肉，若此菜以半肥瘦的腩肉取代瘦肉，猪肉的甘腴脂香，当为此菜精华。
大良野鸡卷，猪网肉包着鸡肉同炸，意念口味俱佳。
大良野鸡卷（88元），以猪网肉切成条状，包着鸡肉同炸，功夫十足，意念和口味（以猪油炸鸡肉）俱佳。
但这一天，负责油镬的师傅可能为“一亿元的六合彩”分心，与生煎莲藕饼（78元）一样，过了火候，炸得干硬难啃。
生煎莲藕饼，炸过了火候，干硬难啃
跟经理反映，却说就是这样，也不争执，怕影响心情。在外面吃饭，最怕的便是遇上爱理不理的服务态度。
幸好一炸一蒸的鸳鸯粉果（40元/半打）仍保持一贯水平。蒸的粉果，皮薄嫩滑，馅料有笋干、虾肉和猪肉，淡中透甘。
蒸粉果，皮滑味清
炸粉果，蘸上汤同吃，丰富了吃的层次。
我比较喜欢炸粉果，馅料一样，吃时置入上汤同吃，多了一重油甘脆香，层次较为丰富。
最后千万不要忘记吃其镇店之宝，西米焗布甸（68元/小），要早落单，因制作需时。
西米焗布甸，镇店之宝
布甸皮金黄带焦，莲蓉香滑，西米清甜可口，单是卖相也值90分。
说实话，这类传统食店较合成年人口味，皆因他们懂得欣赏师傅之刀章手工。
炸子鸡，88元
凤城酒家（沙田店）
地址：沙田新城市中央广场117号地铺
电话：26933088
乘东铁线于沙田站B出口出沿左边斜路而下，见宜家家俬大招牌，过马路入中央广场即见，约3分钟。