九乡新闻网重庆蒜泥白肉的做法:用香槟打开话匣子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 13:56:55
用香槟打开话匣子
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点击率：2011-03-18 09:53:00
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电邮给朋友字体:小中大分享:每次我与法国人一起喝香槟的时候，总会有人问我是否中国人会容易因饮香槟而醉倒。以前我曾经听说过大多数女士喝过一两杯香槟便容易醉。说实话，香槟的酒精度不会比一般的红酒高，那么喝醉是什么原因呢？可能是香槟容易入口，在不自觉的情形下喝多了，那才是醉的原因。
法国人喜欢在餐前喝一杯香槟，并不会专门为庆祝才饮香槟。在2010年卖进国内的香槟是1百万瓶，这个数目比日本要低，比起英国更像在大海中放一滴水一样少。外国人那么喜欢喝香槟，如果大家在宴客时要选香槟或谈到香槟，有什么好的话题呢？
市场上为人所熟悉的几个品牌是Moet & Chandon,，Dom Perignon, Gosset或Veuve Clicquot，这些香槟都是由几种葡萄酒混合而酿成。要谈及有名又是爱酒人士认识的，就要提1907年的Piper Heidsieck Monopole。这酒有名气是因为年份够旧，而且是1997由潜水人员在深海一艘名为Jonkoping的沉船发现的。酒的运送历史与俄国沙皇尼古拉二世有关。在1916年11月3日，船上载着尼古拉二世的酒前往芬兰，目的地是圣彼得堡，但在途中被德国的潜艇击沉。酒被发现后，当时莫斯科的Ritz Carlton酒店买了一部份，有人说每瓶的售价是275，000美元，后来几经证实，原来是大约35，000美元。不过这也是一个相当高的价钱。
另一个有名的品牌是Krug,，1928的年份，曾经有21，200美元的拍卖记录。排名在Krug以下的是Salon，它与其他香槟不同之处，是只用单一的葡萄(莎多妮)来酿制，葡萄园的位置是在Cote des Blanc的Le Mesnil。 当年(1905年)买下葡萄园的Eugene Aime Salon，自幼已经很想酿制最完美的香槟，但这个梦想要到他在巴黎工作，后来更成为政客之后，才能实现。
最初Eugene酿香槟纯为兴趣，他经常用没有招纸的香槟招待宾客。在当时巴黎著名的Le Club des Cents,，Eugene不单止是常客，也在那里注意到自己的香槟有商业价值。于是第一个正式推出市场的年份是1911，到1920年代，品牌已得到认同，踏入1930年代，他的香槟更成为Maxim's(法国美心)的餐酒。或许是因为Eugene的父亲原本只是一个货车司机，打出名堂后，这段背景故事一度成为话题。时至今日，品酒师和爱酒人士都必定记得Salon这个名字。
事实上Salon不是每年都酿酒，至今推出市场只有37个年份，2002是香槟界的绝好年份，但Salon的香槟,最少要多等几年才会供应市场。其他的好年份计有1928，1964，1971和1976。极之出色的年份计有1955，1966，1975和1979。较近期的好年份有1996。
论1996的香槟，香气夹杂了青苹果，柠檬，接着是香梨和奇异果，入口丰富，而且余韵颇长。别以为香槟不能陈年，1996的Salon最少可陈20至30年，价钱大约是港元3，200。