九乡新闻网重温 那些宠爱迷迭兰:- 青梅煮酒- -
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青梅煮酒
- 发布日期： 2011-06-28 00:00
- 作者：王祥夫
梅和杏不是一回事，青梅可以泡酒，而且是古已有之，如炮制成中药，就是乌梅，没事含一粒在嘴里，止渴生津。杏子和梅子差不多。但一旦黄熟，杏却要比梅子大许多，吾乡以北阳高一带出好杏，品种亦多，但最好吃的是外皮青绿，杏肉红黄的那种，是上品，不易得。梅子和杏子之间的区别以南宋诗人范成大的一句诗似乎可以说明：“梅子金黄杏子肥”，大致如此。说到青梅，日本人好像离不开此物，饭团子上总是放一两个盐渍的青梅。
说到青梅酒，一般度数都不会高，酒席上的轰饮斗勇宜烈性酒，而泡青梅酒最宜绍兴酒或日本清酒，度数低一些方显其温良。那一年在新昌山间喝立波夫人做的杨梅酒，度数亦不高，山间风清，酒味醇正，让人至今不能忘怀。在国外，常见梨酒，每只酒瓶里都有一只很大的梨子，梨子是慢慢在玻璃瓶里长大的，这样的梨子与别的梨子有不同的风霜雨露，因为酒瓶里有梨，所以喝的时候总觉得像是有那么一点点梨子的味道，其实未必。现为陕人的穆涛说他的父亲总是在黄瓜刚刚开始生长的时候就用酒瓶子套好，俟其长大后用以泡酒，滋味想来也不恶。薄荷也可以用来泡酒，新鲜的薄荷叶子，直接泡在酒杯里就可以。我家的南边露台上种了许多盆薄荷，吃面条儿，喝薄荷茶，有时候朋友来了喝酒，现在的酒度数都不会太高，大玻璃杯，倒半杯，再把薄荷叶子放进去，过一会儿再喝，挺好。以薄荷泡酒，如果放一年半载，酒色纯绿，会更好。
青梅煮酒由来已久，《三国演义》第二十一回，曹操与刘备在一起谈论天下大事喝的就是“青梅煮酒”。曹操是个懂酒的人，“何以解忧，惟有杜康”。只可惜他替“杜康酒”白做了这么多年的宣传，至今杜康酒也没有声名大起，真是一种浪费！昔年读《曹操集》，里边所载《奏上九酝酒法》一文，讲的就是怎样造酒。曹操是个做事很认真的人，《曹操集》里有很多的“表”与“疏”都是讲极琐细的事，分香织履，各种器物都细细分条析缕。通过这篇奏文，可以想象曹操也是饮酒党，所以对造酒才会格外留意。奏文如下：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用面三十斤，流水五石，腊月二日清麹，正月冻解，用好稻米，漉去麹滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善；其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”
现在市面上的梅子酒度数都很低，在八九度之间，微微有些甜，像是果子露。但真正的果子露现在像是早已绝了迹。果子露也算是一种酒，度数仅在三四度之间。买一条三四指宽的五花肉，先放锅里干煸，煸到四面发黄，再用两瓶果子露慢慢煨煮，火要极小，煨两三个钟头，味道很好。做青梅酒，如若急着想喝，有一种“急就”的方法，就是把青梅洗净逐个敲裂，然后泡在酒里，几天后就可以喝到嘴，酒色偏绿，但味道不那么醇厚。梅子酒是越放越好喝，放到后来，酒色转作黄色味道会更好。做梅子酒也可以不加冰糖，但上口苦涩，别是一种风味，苦寒之味也可以算是一种风味。一如赴台终老的台静农先生说过的那种“苦老酒”，但泡几天就喝的青梅酒味道是既不“焦苦”，其酒色也不黑。
在网上看“二月书房”在做梅子酒，用的像是高度的二锅头，做了像是有几小缸吧，到了年底，应该冲风冒雪地赶去喝几杯，度数高的梅子酒以前还没有喝过，也不知加了冰糖没有？说实在的，味道稍苦的酒也挺好喝。
再从梅子说到“梅子青”瓷器，我最喜欢的一个梅子青茶碗，是我母亲大人用过的，母亲去世这么多年，这茶碗就一直放在那里，我吩咐家人不要去洗，也不要去动，因为上边依稀有母亲的手泽。