重生之大英雄蓝洁瑛:蔬菜不宜反复烹调
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/07/07 10:46:23
新鲜蔬菜烹调后最好一餐吃完,不要反复加热接着食用,因为这种食法是不科学的。
蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外,还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐,特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等,这些蔬菜在新鲜时及刚炒熟时,硝酸盐以本身形式存在。当蔬菜过夜或重新加热时,硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。
提醒:大量亚硝酸盐摄入体内,进入血液后,可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白,使血红蛋白失去携氧功能,造成人体呈缺氧状态。
另外,蔬菜经过反复加热,维生素损失殆尽,失去了蔬菜的营养价值。因此,蔬菜最好现炒现吃,不要吃隔夜的剩菜。
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