九乡新闻网重生缠缚 祎庭沫瞳:教你炒菜不变色
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 02:24:46
教你炒菜不变色 (您是第53个阅读者|本帖回复:0) [管理主题]
美食家家
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回复 编辑 引用 悄悄话 评价 发表于 2011-06-28 10:48 第1楼
您的评分 好帖 ★ 好帖 ★★ 好帖 ★★★ 烂帖 ★ 烂帖 ★★ 烂帖 ★★★
您的评语
烹调讲究色香味，一盘菜炒得好不好，“赏心悦目”是最直观的衡量标准。这里教你几招大厨的炒菜秘诀，让你做的菜色泽更鲜艳。 炒瓜菜、豆角：改刀处理后，在锅中用沸水焯一下捞出，过一下凉水，然后再进行炒制。在锅中，炒制时间要快，这样既可以增加菜的色泽，同时还可以保持菜的叶绿素不被破坏。
炒莲藕：先用清水泡一泡，将藕洗净控干水分，在锅中用沸水稍微一烫捞出过一下凉水，然后再进行炒制。锅要刷干净，炒制时用中火，一边炒一边加入适量的清水，可以防止莲藕变黑。
煮菜花：可以添加一勺牛奶或三花淡奶，菜花会显得白嫩，但如果煮制时间太长，颜色也会变暗。
绿叶菜：焯烫时，放少许盐和色拉油，颜色会转绿而且会有光泽。
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烹调讲究色香味，一盘菜炒得好不好，“赏心悦目”是最直观的衡量标准。这里教你几招大厨的炒菜秘诀，让你做的菜色泽更鲜艳。 炒瓜菜、豆角：改刀处理后，在锅中用沸水焯一下捞出，过一下凉水，然后再进行炒制。在锅中，炒制时间要快，这样既可以增加菜的色泽，同时还可以保持菜的叶绿素不被破坏。
炒莲藕：先用清水泡一泡，将藕洗净控干水分，在锅中用沸水稍微一烫捞出过一下凉水，然后再进行炒制。锅要刷干净，炒制时用中火，一边炒一边加入适量的清水，可以防止莲藕变黑。
煮菜花：可以添加一勺牛奶或三花淡奶，菜花会显得白嫩，但如果煮制时间太长，颜色也会变暗。
绿叶菜：焯烫时，放少许盐和色拉油，颜色会转绿而且会有光泽。
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