金九拉曹璐:让人香掉嘴的——家常红烧排骨

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/07 11:39:27

材料：排骨约两斤、土豆、葱姜、花椒粒、胡椒、盐、生抽、老抽、冰糖、蘑菇精

做法：1、将排骨洗净，下入锅中，开锅后倒掉血水备用

2、热锅倒油，油要比平时炒菜多放一些，这就是开始了漫长的煸炒排骨路程

3、将排骨本身的油炒出来，稍稍变为金黄色后即可放入冰糖，冰糖偶放了一小把，约有10至15克的样子

4、放入冰糖后再炒，炒至冰糖化了排骨上色后即可放酱油了，生抽与老抽的比例一定要控制好，约为4：1.5，老抽不能放太多，颜色太重就不好看了。偶放了4勺生抽,1勺半的老抽,颜色正好.

5、再次炒好以后将排骨推到锅的一边，下花椒、葱姜段爆香后即可加水，切记一定要加开水，洒少许胡椒、盐（如果味道合适了可不再放盐）

6、倒水后有时间的话可以直接在锅内烧熟，但是为了节约时间，节约气，嘻嘻，俺把排骨放到高压锅内压了15分钟，大大提高了效率呀！

7、在高压锅压排骨的时候准备土豆，就用刚刚炒肉肉的锅再倒入少许油

8、下葱姜段爆香后放入事先准备好的土豆条煸炒

9、稍炒一会儿后淋一勺老抽上色

10、上色后洒少许盐后倒入开水烧土豆

11、烧好的土豆放至一边备用，切记土豆不能烧得太软，因为最后还要与排骨一起收水

12、高压锅压好的排骨与土豆倒在一起，大火烧干水份即可出锅

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