九乡新闻网金刚网纱门安装图解:夏日里解馋的大肉菜：腐竹烧鸭
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/02 18:46:42
(2011-07-04 07:55:24)转载 标签： 美食
鸭肉的吃法
腐竹烧鸭
大肉菜
爱厨房
分类： 煮妇私房菜
土土小朋友放暑假了。
我和他都很高兴。
我高兴，是因为终于有人陪我共进一日三餐了；土土小朋友高兴，是因为终于可以在相当长的一段时间里不用吃学校食堂的饭菜了。
此前，土土小朋友跟我抱怨过多次：学校食堂里的饭菜和家里的没法比。因此假期一到，小家伙便提醒我：要多做点好吃的给他解解馋！
每餐吃饭的时候，小家伙会郑重其事地把他下餐想吃的菜告诉我，让我务必要按照他的要求做给他吃。用小子自己的话说那就是：长大后要是做不了科学家，做个美食家也不错！
而且，每餐只要让小家伙吃得心满意足，他刷碗的活儿也就会干得特别的麻利。昨天这腐竹烧鸭小家伙那是吃得相当的满意，因此吃完之后那碗儿他也就刷得特别地欢快，一边刷一边还吼着那已被篡改得乱七八糟的歌曲：回家就是力量，放假就是力量，这力量是铁，这力量是钢……向着回家向着放假向着自己家……
腐竹烧鸭
主料：带骨鸭肉500克，腐竹适量；
调料：八角2个，桂皮2小块，香叶2片，花椒十余颗，冰糖2小颗，干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量；
做法：
1.鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3.锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4.放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5.倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6.下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
经验分享：
1.焯烫鸭块时要凉水入锅，这样可避免鸭肉有腥味哦；
2.放少许油即可，如果鸭肉很肥的话可不放油，直接将鸭肉入锅炒至出油即可。
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白辣椒蒸双腊
