九乡新闻网钉子户:盛行千年的端午节传统小吃：老北京极品甜粽
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/08 13:47:51
端午节吃粽子，是炎黄子孙沿袭了上千年的传统习俗，而粽子最早又叫“角黍”。《初学记》中记载：汉代建武年间，长沙人午夜梦见一人，自称是三闾大夫（屈原的官名），对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去，以后可用艾叶包住，用五色丝线捆好，这样便不用担心再被蛟龙破坏！”。此后人们便按着长沙人所说依样包裹，世代相传至晋代，粽子被正式定为此后盛行千年而不衰的端午节名点。而端午节吃粽子的风俗，也因此在华夏大地流传至今。 如今的粽子花色繁多、形状迥异，连风味也各不相同。但主要分为甜、咸两种，甜味的在北方以北京粽子为首，多为粘韧而清香的红枣粽和白水粽；咸味则以鲜香软糯的江南肉粽为代表。但从中医饮食的观点出发：由于枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效，栗子具有补气健脾、益肾的功效，因此，选择红枣、栗子做馅料的粽子，可算是粽子中的极品。 小时候每到农历五月初，妈妈就会买回很多的枣、粽叶和糯米，准备开始包粽子。我还记得那时一泡就是满满一大盆十来斤的糯米。双手托腮蹲在一旁，看着妈妈包裹着粽子的我，总是会一遍又一遍的催问妈妈，什么时候就能吃了啊。包好后姥姥会把粽子沿着锅沿依次放进大大的铁锅里，再用煤炉子的小火慢慢焖煮整整一夜,第二天把煮好的粽子放进装有清水的铁皮桶中，浸得凉凉的再吃，那混合着浓郁枣香和粽叶清香的滋味，真是令我永生难忘…… 土生土长的北方人，大多打小就是吃着北方最经典的红枣甜粽长大的。可如今超市内的速冻粽子虽说是花色繁多，直让人挑到眼花。不过很奇怪，我找了很多次，竟找不到最传统的红枣粽和清水粽。不过木有关系，找不到就自己做吧，其实很多时候返璞归真才是王道，(*^__^*) 嘻嘻…… 
这次买的红枣品质相当不错，不仅枣香浓郁而且枣肉又细腻又香甜，真是包甜粽的不二之选
底部那红红的一粒就是红枣哦，红枣可在底部先放一个，然后在糯米里在放两个，可随个人喜好 
据说古人经常在端午前后郊游时，把四个粽子系在一起成为一提，到了吃午饭时，随吃随剥十分方便，因此粽子也被称为古人的方便食品
原料：箬叶 糯米 棉线 红枣（图片顺序为从左往右） 做法： 1.提前一晚将糯米、粽叶洗净后浸泡2.取两片粽叶，毛面相贴反面相叠，叶柄在两侧，在靠右2/3的地方，把粽叶用手握成漏斗状（图5）3.在折好的漏斗中用勺子先取一勺糯米放入（图6）4.接着放入两粒红枣（图7）5.然后再盖上糯米（米的用量不要超过漏斗顶端的叶边，呈平面），用勺子稍微压一下（图8）6.左手握住粽体，右手握住粽叶，在靠糯米3公分的地方，朝自己的方向折一下，叶面压平7.用右手将右叶面向下折并用左手指压住（图9）
8.再用右手将左边的粽叶向下折，并用左手大拇指按住（图10）9.用右手将折好的粽叶握住，将粽叶的剩余部分捏住（图11）10.朝顺时针方向紧靠粽体旋转形成尖角并将折叠后的粽叶贴覆粽体（图12）11.取棉线将粽子捆好（图14）12.将包好的粽子依次紧实的放入电压力锅的内胆（图15）13.倒入没过粽子的水量（图16）14.若不是满满一锅粽子，要再盖上一只盘子（图17）15.按豆/蹄筋键，带提示声响即可16.带粽子自然晾凉后既可以吃了（图18） 几点注意事项： 一. 糯米在煮制过程中还会膨胀变大，因此糯米的量不要超过粽叶的顶端，要留有一定的空隙，否则会影响粽子美观的形状。 二.捆绑粽子的棉线不用缠得太紧，只要包裹手法得宜，松松的绑上棉线便不会露馅。 三.使用普通锅煮粽子，要将粽子依次放入锅中整齐的码好，水要完全没过粽子，大火煮开转中火煮3小时即可。 四.用电压力锅煮制，按蹄筋键，提示声后拔去开关待其自然晾凉后（不要用气阀放气，待其自然变凉）即可。 五.使用电压力锅，注意如果不是一整锅，要在粽子上压一只盘子，否则粽子在锅里上下翻滚过程中易露馅。 六.以糯米做主料的粽子不宜消化，过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状，因此消化功能差的人不可贪吃。
本文来自神州智慧网(http://www.shenzzh.com)
详文参考：http://www.shenzzh.com/a/guiyuanys/yinshi/chufang/2011/0603/22310.html
这次买的红枣品质相当不错，不仅枣香浓郁而且枣肉又细腻又香甜，真是包甜粽的不二之选
底部那红红的一粒就是红枣哦，红枣可在底部先放一个，然后在糯米里在放两个，可随个人喜好 据说古人经常在端午前后郊游时，把四个粽子系在一起成为一提，到了吃午饭时，随吃随剥十分方便，因此粽子也被称为古人的方便食品
原料：箬叶 糯米 棉线 红枣（图片顺序为从左往右） 做法： 1.提前一晚将糯米、粽叶洗净后浸泡2.取两片粽叶，毛面相贴反面相叠，叶柄在两侧，在靠右2/3的地方，把粽叶用手握成漏斗状（图5）3.在折好的漏斗中用勺子先取一勺糯米放入（图6）4.接着放入两粒红枣（图7）5.然后再盖上糯米（米的用量不要超过漏斗顶端的叶边，呈平面），用勺子稍微压一下（图8）6.左手握住粽体，右手握住粽叶，在靠糯米3公分的地方，朝自己的方向折一下，叶面压平7.用右手将右叶面向下折并用左手指压住（图9）
8.再用右手将左边的粽叶向下折，并用左手大拇指按住（图10）9.用右手将折好的粽叶握住，将粽叶的剩余部分捏住（图11）10.朝顺时针方向紧靠粽体旋转形成尖角并将折叠后的粽叶贴覆粽体（图12）11.取棉线将粽子捆好（图14）12.将包好的粽子依次紧实的放入电压力锅的内胆（图15）13.倒入没过粽子的水量（图16）14.若不是满满一锅粽子，要再盖上一只盘子（图17）15.按豆/蹄筋键，带提示声响即可16.带粽子自然晾凉后既可以吃了（图18） 几点注意事项： 一. 糯米在煮制过程中还会膨胀变大，因此糯米的量不要超过粽叶的顶端，要留有一定的空隙，否则会影响粽子美观的形状。 二.捆绑粽子的棉线不用缠得太紧，只要包裹手法得宜，松松的绑上棉线便不会露馅。 三.使用普通锅煮粽子，要将粽子依次放入锅中整齐的码好，水要完全没过粽子，大火煮开转中火煮3小时即可。 四.用电压力锅煮制，按蹄筋键，提示声后拔去开关待其自然晾凉后（不要用气阀放气，待其自然变凉）即可。 五.使用电压力锅，注意如果不是一整锅，要在粽子上压一只盘子，否则粽子在锅里上下翻滚过程中易露馅。 六.以糯米做主料的粽子不宜消化，过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状，因此消化功能差的人不可贪吃。
本文来自神州智慧网(http://www.shenzzh.com)
详文参考：http://www.shenzzh.com/a/guiyuanys/yinshi/chufang/2011/0603/22310.html