健康开胃的低脂美食 韩式大酱汤
(2011-07-11 21:49:30)
我的围脖
坨妈我对韩国美食历来不算太感冒，一年到头也做不了几回，因为感觉不太适合我的中国胃，尽管相对于西餐，韩食还算比较能让我接受的。
可这人吧！基本上是属于视觉动物，主妇们大都喜欢看韩剧打发时间，这韩剧一看多了吧，对那些韩剧里出现的美食，多少总是有些好奇心的，尤其象我这样爱做菜的主儿，难免会想，看人家吃得那么香，应该还不错的，哪天试试吧？
虽然大部分情况下，是试过一次以后就不想再试，但隔长了时间，看到一种新的美食，又会忍不住心痒痒，然后自己安慰自己说，这种说不定比较好，于是再一次投入到试做的热情中去，不过大多数情况下仍然会以失望收场。
迄今为止我做过不下二十几种的韩国美食，能够让我接受而且愿意再做的，也就是那区区几种——辣白菜、炒年糕、打糕、石锅豆腐、石锅拌饭、辣白菜炒饭、豆芽汤饭、参鸡汤、鸡蛋卷。
韩国美食，有些觉得很好吃，有些觉得很难吃，个人感觉爱憎比较分明，唯有今天这个大酱汤，属于我不算喜欢也不算讨厌的类型。
说喜欢，是因为它低脂低卡，食材比较丰富，营养很均衡。说不喜欢，是因为不是很习惯大酱的味道。但看网上说大酱是对身体极好的健康食品，大豆如炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50％左右，一半损失掉了。因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不易被人体吸收。大豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。但大豆加工制成大酱后，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中营养物质的吸收率，可以达到92%-96%；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。而且多食大酱，有益于裨胃消化，也有很好的抗癌功效。所以本着把它当药吃的心态，觉得偶尔吃吃也是不错的。
最近天气较热，味口奇差，冰饮料冰淇淋冰水果吃多了，感觉有些伤胃气，所以决定做做大酱汤来驱驱胃里的寒气。
韩式大酱汤
原料：大酱（黄豆酱）80克、韩式辣椒酱30克、五花肉80克、南豆腐200克、盐一勺、油适量
淘米水400克（将米淘洗一遍后倒掉，然后倒入清水，不停搓洗呈白色米浆）
文蛤100克、洋葱1/4个、胡萝卜半根、黄瓜半根、大葱半根、葫子半根、生姜数片、青红椒尖椒各一个
1.文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日，让其吐尽泥沙，然后再过清水冲洗，泡于水中备用；
2.洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片，青红辣椒切圈备用；
3.豆腐切成正方小块；
4.五花肉切片；
5.淘米水倒入石锅中，将大酱置于滤筛中，用勺背碾压，滤入淘米水中，搅拌均匀；
6.将石锅置于火上，煮至沸腾；
7.煮酱汤的时候，将煎锅倒少量油，下入五花肉片，两面煎至断生；
8.依次下入姜片、大葱、青红椒，以及切好的蔬菜，加入一勺盐，翻炒均匀；
9.待到石锅中的汤沸腾时，下入炒好的食材，以及滤干水分的文蛤，搅拌均匀；
10.煮至再次沸腾时，加入辣椒酱，搅拌均匀后，小火再煮5分钟，即可关火。
大酱汤中的蔬菜没有一定的定式，只要自己喜欢，放任何蔬菜都可以，只要不是相反相克的，再就是一定要稍微耐煮一点的，不要一下锅就煮成浆糊的。
不喜欢五花肉的也可以换成牛肉，还可以加入辣白菜提升辣味与酸味，喜欢素食的朋友，也可以不加任何肉类和油，纯用酱来煮汤，味道也不差。只是我认为蔬菜还是要加一点肉来煮，汤才会更鲜美的，所以加了少量的肉片，不喜欢肉的朋友可以不用苟同，哈哈！
在韩国，女人以做大酱为荣，打从高丽、朝鲜时代，大酱就是他们的国食。《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。
所以韩国的大酱汤，就象泰国的冬阴功汤一样，是他们的国汤。
这国汤的滋味如何呢，咱就不多说了，拿个勺子开喝吧！
你想知道吗？就自己做做吧！
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