九乡新闻网钩花教程:南瓜酒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/10/05 23:39:47
谈到苗家的酒，品种可不少。除了羊糯甜酒，白糯水酒、香糯重阳酒、旱糯冬酒外，还有一种是用南瓜当坛酿制的酒。这酒是桂北地区融水县滚贝老山、元宝山一带苗族同胞的传统佳酿，称南瓜酒。
酿制南瓜酒，要选择那些表皮金黄、瓜肉厚实的熟透的大个南瓜，以及颗粒饱满的羊染糯（当地出产的一种红糯）作主料。制作方法是：用小刀在南瓜的顶端剜开一个直径约五、六公分的圆口，将瓜籽和瓜瓤掏净，然后按每十斤南瓜配三斤红糯的比例，将糯米蒸熟晾凉，拌匀自制的土酒曲填入瓜肚内，封好开口，裹以旧棉胎保温，装进藤筐里。隔三天打开掺一次酒曲，并用干净筷条搅拌一下，五、六天即发酵糖化成甜酒。再把这些甜酒舀进一个空酒罐内，掺入适量的山泉水或自制的15—20度的白酒，密封一个月左右，就可启封饮用。封存的时日愈长，香味愈醇，后劲愈大。
南瓜酒呈天然的桔红色，不需加任何染料。它既保持了南瓜的甜味，又有浓郁的酒香。喝起来更觉得爽口舒适，提神醒脑，把盏难舍，且具有活血补气、消除疲劳、延年益寿之功效。
南瓜酒酒精浓度低，味道甜美，一般很难喝醉，但醉了也不容易醒。因此苗家有“喝醉南瓜酒，三天醒不了”的酒谚流传。
酿制南瓜酒，要选择那些表皮金黄、瓜肉厚实的熟透的大个南瓜，以及颗粒饱满的羊染糯（当地出产的一种红糯）作主料。制作方法是：用小刀在南瓜的顶端剜开一个直径约五、六公分的圆口，将瓜籽和瓜瓤掏净，然后按每十斤南瓜配三斤红糯的比例，将糯米蒸熟晾凉，拌匀自制的土酒曲填入瓜肚内，封好开口，裹以旧棉胎保温，装进藤筐里。隔三天打开掺一次酒曲，并用干净筷条搅拌一下，五、六天即发酵糖化成甜酒。再把这些甜酒舀进一个空酒罐内，掺入适量的山泉水或自制的15—20度的白酒，密封一个月左右，就可启封饮用。封存的时日愈长，香味愈醇，后劲愈大。
南瓜酒呈天然的桔红色，不需加任何染料。它既保持了南瓜的甜味，又有浓郁的酒香。喝起来更觉得爽口舒适，提神醒脑，把盏难舍，且具有活血补气、消除疲劳、延年益寿之功效。
南瓜酒酒精浓度低，味道甜美，一般很难喝醉，但醉了也不容易醒。因此苗家有“喝醉南瓜酒，三天醒不了”的酒谚流传。