铁皮石斛基质配方:怎么样认猪肉好坏？

猪肉的质量鉴别

一是先用眼看；鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀淡红色，并有光泽。肉表面微干或微湿润。其次是用手摸之不粘手，柔软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状。第三是闻之无异味，更无氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。最后是将买回的肉煮沸观察，质量好的肉其汤透明、澄清、脂肪团聚于表面，具有香味。 

不大新鲜的肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外面干燥或发粘，新切面湿润，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。 

变质肉肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢复原状，且有臭味，这种肉有大量细菌繁殖，不能食用。 

母猪肉除皮厚肉粗外，毛孔深而大，奶头粗且长，脂肪层较疏松，与肌肉结合不紧，肌肉纤维纹理粗糙，呈污红色，骨断面的骨污呈黄色，并有黄色的油样液体渗出。病死的猪肉一般从猪体质弱，放血不完全和全身淋巴结的改变等特点加以观察。


鉴别注水猪肉,判断猪肉是否新鲜

注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。 

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。


鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”

最简单方法就是看该猪肉是否具有脂肪（猪油）。如该猪肉在皮下就是瘦肉，这属于正常，否则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。由于上述识别方法有一定的难度，居民购买时一定要看清楚是否有卫生检疫证。

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