九乡新闻网铜仁市政府领导分工:“昙花”儿菜 味道爽美
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 15:37:32
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2006年02月17日 12:04:46 金华新闻网
“昙花”儿菜 味道爽美
要尝鲜得抓紧了
近日，小霞在市区五里牌楼农贸市场看到一种宝塔形的蔬菜，很好看，但叫不上名字。问了摊主才知道，这叫做“儿菜”，是从四川引进的品种。虽然儿菜进入金华市场已经10多年了，但卖的人一直很少，很多人不认识它也就不足为奇了。
目前儿菜的价格每500克2元左右，跟其他蔬菜相比还算是比较实惠的，可它的销量并不大。摊主告诉小霞，由于儿菜种植相对困难，现在本地种儿菜的菜农很少，产量不高，再加上儿菜又不耐存放，所以每年上市半个月左右就结束了。跟青菜、萝卜等常年在卖的蔬菜相比，儿菜就像是昙花一现。据了解，今年儿菜上市已有10来天，再过数天就要落市，所以想要尝鲜的市民得抓紧了。
说了这么多，可能有些人还不知道儿菜是何方神圣。其实儿菜也是芥菜的一种，和我们平常吃的榨菜也是本家。它的学名叫“抱子芥”，有些地方又称之为“娃娃菜”、“超生菜”。这些名字都来源于儿菜独特的外形。儿菜的根部粗大，并且环绕着一个个翠绿的芽苞，如同一群孩子把母亲围在中间。儿菜不仅好看，味道也非常鲜美，清甜中略带青草味。尤其是那些侧芽，嚼在嘴里又嫩又脆，没有丁点残渣。
大家刚刚过完年，大鱼大肉吃腻了，儿菜正好可以调剂一下。最家常的可能就是光炒儿菜了，这个菜清脆欲滴，卖相也很好。有经验的食客告诉小霞，如果事先给儿菜拌点盐，搁几分钟再炒，吃起来就更加爽口了。要是嫌这个太清淡，也可以加点回锅肉之类的一起炒。
有些人吃儿菜喜欢淡煮，把芽苞掰下来，直接放到清水里煮就可以了。如果能吃辣，也可以蘸辣椒酱吃。当然，清蒸是最能保持蔬菜原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。将儿菜洗净、对切，然后在盘里摆成宝塔或者花朵的形状，放到锅里蒸熟之后端出；净锅烧热，水、盐、鸡精放入煮到沸腾，然后加适量水豆粉调好浓稠度，浇在蒸好的儿菜上即可。此外，把儿菜拿来凉拌或者做泡菜，那是既美味又开胃，而且特别适合配稀饭。
本报记者 姚艳霞 文并摄
盈盈脉脉说“儿菜”作者：邓俐 06-21 10:02:42 一方一俗。全国都知道重庆妇女通常把爱犬叫“幺儿”，却很少有人知道重庆人也把一种蔬菜昵称为“儿菜”。季节到的时候，市场上人人都会这么叫，“来两斤儿菜。”“儿菜多少钱一斤？”没有半分踌躇。等看到菜的时候，你会哑然失笑，佩服重庆人的幽默和简洁。那就是长在西南地区的芥菜的一种，学名“抱子芥”。它是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大成一个个翠绿芽苞，每株长出芽苞15~20个，环绕相拥在粗大的主茎上，如同一堆宝塔形的乖娃娃把娘围在中间。一母多子，这就是叫它“儿菜”、“抱儿菜”的来由。
儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。白水煮儿菜是重庆人冬天的家常最爱。新鲜儿菜，选取“儿”大小适中的那种，颜色碧绿，清水下锅，几分钟便煮熟软。盛在白瓷大碗里，更衬得汤清菜绿。用红油豆瓣，细细剁碎，放进锅里油炒一下，撒花椒面，一定要用煮儿菜的清汤来调，才得蘸水飘香。儿菜入口，鲜嫩清爽，周身通泰，齿颊留香。有汉乐府诗能得其仿佛，谓：盈盈一水间，脉脉不得语。
重庆的儿菜种植普遍，商品生产的主产区在璧山县丁家镇，有4万亩的面积，目前正在大力推广。每年8月，收完水稻，正好种儿菜，不用额外犁地浇水，种植也简单，春节前后就能上市。收获儿菜时，砍下的叶子就留在田里做肥料。收过儿菜的田经三月的雨水润了，稍加耕整，蓄上水，正好插秧，种一季水稻。
每年11月底至次年3月，是儿菜俏销的时节。这时，忙碌的丁家镇人会把他们种的4万多亩、60多万吨儿菜80%都卖到广东、江浙、上海等地，最远的卖到了俄罗斯。原本是利用冬闲田种的自家吃的菜，现在种一亩就能赚4000多元钱。
为应对激烈的市场竞争，聪明的丁家镇人又培育种植早熟儿菜，错峰上市，赚取额外利润。
经过50年发展，“丁家儿菜”已经成功注册商标，成为重庆市发展蔬菜产业的一枚小小棋子儿，一大特色产业，贴了商标的儿菜，每亩地平均增收200元，成为当地农民增收致富的一个重要渠道。
稿件来源：农民日报 责任编辑：蔡薇萍
...坝村,长五的儿菜基地,揽菊公...2576x1932 | 预览：25%原图收藏
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2006年02月17日 12:04:46 金华新闻网
“昙花”儿菜 味道爽美
要尝鲜得抓紧了
近日，小霞在市区五里牌楼农贸市场看到一种宝塔形的蔬菜，很好看，但叫不上名字。问了摊主才知道，这叫做“儿菜”，是从四川引进的品种。虽然儿菜进入金华市场已经10多年了，但卖的人一直很少，很多人不认识它也就不足为奇了。
目前儿菜的价格每500克2元左右，跟其他蔬菜相比还算是比较实惠的，可它的销量并不大。摊主告诉小霞，由于儿菜种植相对困难，现在本地种儿菜的菜农很少，产量不高，再加上儿菜又不耐存放，所以每年上市半个月左右就结束了。跟青菜、萝卜等常年在卖的蔬菜相比，儿菜就像是昙花一现。据了解，今年儿菜上市已有10来天，再过数天就要落市，所以想要尝鲜的市民得抓紧了。
说了这么多，可能有些人还不知道儿菜是何方神圣。其实儿菜也是芥菜的一种，和我们平常吃的榨菜也是本家。它的学名叫“抱子芥”，有些地方又称之为“娃娃菜”、“超生菜”。这些名字都来源于儿菜独特的外形。儿菜的根部粗大，并且环绕着一个个翠绿的芽苞，如同一群孩子把母亲围在中间。儿菜不仅好看，味道也非常鲜美，清甜中略带青草味。尤其是那些侧芽，嚼在嘴里又嫩又脆，没有丁点残渣。
大家刚刚过完年，大鱼大肉吃腻了，儿菜正好可以调剂一下。最家常的可能就是光炒儿菜了，这个菜清脆欲滴，卖相也很好。有经验的食客告诉小霞，如果事先给儿菜拌点盐，搁几分钟再炒，吃起来就更加爽口了。要是嫌这个太清淡，也可以加点回锅肉之类的一起炒。
有些人吃儿菜喜欢淡煮，把芽苞掰下来，直接放到清水里煮就可以了。如果能吃辣，也可以蘸辣椒酱吃。当然，清蒸是最能保持蔬菜原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。将儿菜洗净、对切，然后在盘里摆成宝塔或者花朵的形状，放到锅里蒸熟之后端出；净锅烧热，水、盐、鸡精放入煮到沸腾，然后加适量水豆粉调好浓稠度，浇在蒸好的儿菜上即可。此外，把儿菜拿来凉拌或者做泡菜，那是既美味又开胃，而且特别适合配稀饭。
本报记者 姚艳霞 文并摄
盈盈脉脉说“儿菜”作者：邓俐 06-21 10:02:42 一方一俗。全国都知道重庆妇女通常把爱犬叫“幺儿”，却很少有人知道重庆人也把一种蔬菜昵称为“儿菜”。季节到的时候，市场上人人都会这么叫，“来两斤儿菜。”“儿菜多少钱一斤？”没有半分踌躇。等看到菜的时候，你会哑然失笑，佩服重庆人的幽默和简洁。那就是长在西南地区的芥菜的一种，学名“抱子芥”。它是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大成一个个翠绿芽苞，每株长出芽苞15~20个，环绕相拥在粗大的主茎上，如同一堆宝塔形的乖娃娃把娘围在中间。一母多子，这就是叫它“儿菜”、“抱儿菜”的来由。
儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。白水煮儿菜是重庆人冬天的家常最爱。新鲜儿菜，选取“儿”大小适中的那种，颜色碧绿，清水下锅，几分钟便煮熟软。盛在白瓷大碗里，更衬得汤清菜绿。用红油豆瓣，细细剁碎，放进锅里油炒一下，撒花椒面，一定要用煮儿菜的清汤来调，才得蘸水飘香。儿菜入口，鲜嫩清爽，周身通泰，齿颊留香。有汉乐府诗能得其仿佛，谓：盈盈一水间，脉脉不得语。
重庆的儿菜种植普遍，商品生产的主产区在璧山县丁家镇，有4万亩的面积，目前正在大力推广。每年8月，收完水稻，正好种儿菜，不用额外犁地浇水，种植也简单，春节前后就能上市。收获儿菜时，砍下的叶子就留在田里做肥料。收过儿菜的田经三月的雨水润了，稍加耕整，蓄上水，正好插秧，种一季水稻。
每年11月底至次年3月，是儿菜俏销的时节。这时，忙碌的丁家镇人会把他们种的4万多亩、60多万吨儿菜80%都卖到广东、江浙、上海等地，最远的卖到了俄罗斯。原本是利用冬闲田种的自家吃的菜，现在种一亩就能赚4000多元钱。
为应对激烈的市场竞争，聪明的丁家镇人又培育种植早熟儿菜，错峰上市，赚取额外利润。
经过50年发展，“丁家儿菜”已经成功注册商标，成为重庆市发展蔬菜产业的一枚小小棋子儿，一大特色产业，贴了商标的儿菜，每亩地平均增收200元，成为当地农民增收致富的一个重要渠道。
稿件来源：农民日报 责任编辑：蔡薇萍
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