镂空短袖衫:自制XO酱

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自制XO酱
↓ 查看评论标签：自制XO酱  2010-06-02 12:24精华
广州的天气越来越热，在这样闷热的季节，只想吃点开胃的小菜。最近特别想用XO酱来做菜，可是去了几间超市都没见上架，想着家里有现成的干货，于是周末花了一下午自己制作，过程其实挺简单的，就是准备功夫比较烦琐。
先介绍一下XO酱：XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。
口感似初恋，味道抽着耳光都不肯放的XO酱（借用广告语）


备料:

原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼
配料：萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜
佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油
做法:

1.2.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）
3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用
4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用

5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份
7.干货榨干成品
8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份
10.火腿、萝卜条榨干成品

11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉
13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）
14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中
15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀
16.起锅前淋上芝麻油

总结：
选择火腿最好是金华火腿，可以再加一些咸鱼，口感会更好，爱吃辣的可以多放一些辣椒。

XO酱存放时间很长，因为表面有厚厚的一层油覆盖着，就算是常温下也不容易变质。
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原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼。
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1#  回复浪漫营养快餐 (Please call me Garfield！哈哈) 2010-06-02 12:25
沙发

2#  回复浪漫营养快餐 (Please call me Garfield！哈哈) 2010-06-02 12:25
板凳

3#  回复浪漫营养快餐 (Please call me Garfield！哈哈) 2010-06-02 12:25
这个带走了啊~不错不错~

4#  回复虎贝儿·^_^· (想大家了~必须回来！) 2010-06-02 12:25
哇~海鲜占主要地位啊~喜欢~

5#  回复流泪的小金鱼 (快乐每一天) 2010-06-02 12:26
很喜欢

6#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 12:27
虎贝儿·^_^·: 哇~海鲜占主要地位啊~喜欢~
好香，做完很有成就感

7#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 12:27
浪漫营养快餐: 这个带走了啊~不错不错~


8#  回复虎贝儿·^_^· (想大家了~必须回来！) 2010-06-02 12:28
粉竽粘糖:好香，做完很有成就感
看的出很费功夫的~牛！

9#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 12:33
流泪的小金鱼: 很喜欢
是呢，好香

10#  回复台北藍山 (好熱 !) 2010-06-02 12:39
我比較懶 ~ 我是超市買整罐的 ~ 呵呵

11#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 12:41
台北藍山: 我比較懶 ~ 我是超市買整罐的 ~ 呵呵
买不到，去了几间了，老干妈都断市，不知道怎么了

12#  回复风景这边独好 2010-06-02 12:49
还是自制的好吃啊

13#  回复lovereba20 (目标血压计) 2010-06-02 12:50
这个菜的辅料我这儿都没有

14#  回复~菜花~ 2010-06-02 12:53
不错

15#  回复Ritawu 2010-06-02 13:00
原来XO酱的原料要这么多啊

16#  回复tuzitan (平淡的日子，平淡的幸福！) 2010-06-02 13:02
很费功夫的，我都是买现成的

17#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:03
风景这边独好: 还是自制的好吃啊
是呢

18#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:03
lovereba20: 这个菜的辅料我这儿都没有
超市一般都有

19#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:03
~菜花~: 不错


20#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:04
Ritawu: 原来XO酱的原料要这么多啊
是好多，还可以配一些进去

21#  回复lovereba20 (目标血压计) 2010-06-02 13:05
粉竽粘糖: 超市一般都有
你是南方当然有了，北方是没有的

22#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:05
tuzitan: 很费功夫的，我都是买现成的
是呢，有现成的更好

23#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:08
lovereba20: 你是南方当然有了，北方是没有的
北方我去过北京和大连，可以近海吧，都能看到

24#  回复one (见多食广) 2010-06-02 13:08
原来以为得放xo酒，才是xo酱

25#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:12
one: 原来以为得放xo酒，才是xo酱
老公也以为我放了XO

26#  回复lovereba20 (目标血压计) 2010-06-02 13:12
粉竽粘糖: 北方我去过北京和大连，可以近海吧，都能看到
可是天津没有呀

27#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:22
lovereba20: 可是天津没有呀
天津我没去过

28#  回复素手煮羹 (寻觅优雅的美食格调......) 2010-06-02 13:22
这个你也会做啊好厉害

29#  回复粉竽粘糖 (谢谢朋友们) 2010-06-02 13:23
素手煮羹: 这个你也会做啊好厉害
不难啊，就是备料很辛苦

30#  回复珊蒂 (我已经很努力了) 2010-06-02 13:24
看着好诱人哦
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