长寿 唐 华:新手入门－－调制鸡尾酒的四大基本手法 ——摇荡法、搅拌法、直调法、果汁机混合法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 06:16:03

新手入门－－调制鸡尾酒的四大基本手法

不少潮人都喜欢喝鸡尾酒，下面介绍鸡尾酒的四大调酒手法，不妨在家中试一试。

    (一)摇荡法(shake)

    是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。




调制鸡尾酒



    器材:即雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。

    要诀:摇汤时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

    ①使用摇荡法(SHAKE)。

    需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。

    ②将材料以量杯量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。

    ③以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中。

    ④盖好雪克壶后，以右手大拇指，抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。

    ⑤左手无名中指托住雪克壶,底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指压住过滤盖。

    ⑥双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回去摇动约10次即可。  

 

    发表于 2008-10-18 10:19 | (二)搅拌法(stir)

    将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。



器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯

    备注:有时可直接在酒杯中搅拌。

    ①使用搅拌法(stir)需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

    ②将材料以量杯量出正确份量后，倒入调酒杯中。

    ③以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。

    ④用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转二圈倒转二圈即可。

    ⑤移开调酒匙后加上隔冰器滤除冰块，再把洒液倒入酒杯内。

 

  发表于 2008-10-18 10:20 | (三)直调法(build)

    把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法，作法非常简单，只要材料份量控制好，初学者也可以做得很正点！Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。





  直接调制



    器材：鸡尾洒杯、量杯、冰块、夹冰器。

    ①使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器。

    ②将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中。

    ③以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。

    ④最后倒入其他配料至满杯即可。

 

  发表于 2008-10-18 10:20 | (四)果汁机混合法(blender)

    用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，开动电源混合搅拌，约十秒左右关去电源，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯内即可。



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