长成一颗珍珠阅读答案:食天下菜谱精选 2011-7-30

【爽口小炒】手撕杏鲍菇阅读原文

这个菜口感和味道都特别好，杏鲍菇吃起来有荤菜的感觉，滑嫩爽口，微微有点辣。很下饭。本来只有杏鲍菇和青椒的，但是我这次加了点木耳，均衡营养嘛，又多了一个颜色。

原料：杏鲍菇、青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。

1. 杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。

2. 姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。

3. 青椒切丝。

4. 锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。

5. 下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。

6. 出锅放点鸡精香油提味即可。

后话： 杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。 蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。 蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。

【花样主食】紫薯包阅读原文

原料：面粉、紫薯馅、酵母粉、碱面。

1. 准备原料。

2. .酵母粉用水化开，慢慢加入面粉边加边搅拌，成絮状。

3. 把面团揉光滑，加盖保鲜膜进行发酵，（夏天大概需要两个小时）。

4. 发酵成原面团的两倍大，里面成蜂窝状就可以了。

5. 一勺碱面加少许清水稀释开备用（可以去除酵母粉的怪味）。

6. 把碱水少量加入发酵好的面团里揉匀，揉光滑。

7. 揉好的面团切成小剂子。

8. 取一个小面剂擀开成小圆饼。

9. 在圆饼上放上紫薯馅。

10. 圆饼包住紫薯馅收口朝下整一下形状。

11. 笼屉里铺上潮湿的笼布，紫薯包生胚放进去，继续醒发15分钟（每个之间要留有空隙，蒸的过程中还会发，以免粘连影响美观）。

12. 盖上锅盖，开火蒸。上气后蒸25分钟就可以了。（我家电磁炉用的1800瓦的）。

提示：1.酵母粉用温水化开（大概20度），不能太烫也不能太凉，太烫就会把酵母菌烫死，太凉了温度达不到，酵母菌一样不会起作用。 2.往面粉里倒酵母水的时候要慢慢的，边到边搅拌，至没有干面粉为止，水分不要倒太多，硬一点没关系，因为还要发酵。会正好的。 3.加一点碱面是为了中和一下酵母味道，如果不嫌弃酵母那种怪味，也可不加，家里没有碱面，少许小苏打也可以去除那种味道。加碱水不要贪多，不然会碱大蒸出来就黄了。 4.放到蒸锅里后继续醒发一下生胚会更悬软，因为揉的时候组织很细密可以松弛一会再开火。 5.蒸号以后关火焖两分钟再揭锅盖，不然馒头或紫薯包遇外面冷气会立即回缩，影响美观。罗嗦一大堆，希望亲们不要嫌烦，是一点点经验分享一下

【补脑健身】黄山炖鸽阅读原文

黄山炖鸽是安徽的传统名菜。汤清鲜，鸽肉酥烂，山药清香滑口。此菜营养丰富，易于消化，有补脑健身，增强记忆力的食疗功效。

原料：乳鸽、山药、青菜、葱、姜、冰糖、盐、鸡汤、料酒。

1. 准备好所有的食材。

2. 乳鸽洗净入开水中焯烫过凉备用。

3. 炖盅放入葱段和姜片，料酒，冰糖。

4. 再放入去皮切片的山药和焯烫过的乳鸽。

5. 加入适量的鸡汤。

6. 加上盖子入蒸锅中，隔水蒸制2个小时。

7. 青菜摘洗干净入开水中焯烫一下。

8. 蒸好的鸽汤取出，加入盐调味，再放入烫过的青菜即好。

鸽子可在卖的地方让人宰杀好，回来再洗净备用。入蒸锅的炖盅一点要加盖，以免水蒸汽入碗中，影响汤品的鲜美。青菜焯烫的时候可在水中加点盐，这样焯烫过的青菜颜色翠绿。

【宝宝餐】紫薯牛奶炖蛋阅读原文

悠闲的下午，来个牛奶炖蛋，爽滑好吃！

原料：牛奶、鸡蛋、紫薯粒。

1. 鸡蛋打散，在碗里搅匀。

2. 加入牛奶搅拌均匀。

3. 用筛子筛两遍，这样做出来才光滑

4. 分装到三个碗里，撒几个紫薯粒。

5. 盖上小碟子，大火蒸十分钟即可。

【开胃小凉菜】酸甜小萝卜阅读原文

这个萝卜属于酸甜口味，清脆异常。佐粥下饭，开胃消食！ 蓑衣刀法，切出来灰常的出彩！ 这道小凉菜挑战的不仅仅是你的味觉，还包括你的视觉！通体粉红色，是不是特别的诱人呢？

原料：小红萝卜、白醋、白糖、蜂蜜。

1. 小萝卜洗净，切去头尾。

2. 小萝卜两边各放置一根筷子。

3. 小萝卜两边各放置一根筷子。

4. 用刀横切，因为有筷子在下面，所以绝对不用担心切断。

5. 翻过来，另一面刀和萝卜呈45度角，切完，切的尽量要薄，这样好腌，也容易入味、美观。

6. 切完了，拉开看看吧！

7. 将切好的小萝卜上面撒上盐，可以有效地腌去除萝卜的辣味。

8. 取两勺白糖、三勺白醋、一勺半蜂蜜勾兑酱汁，这个量可以酌情增减，味道也可以自己掌握。要是不喜太酸的味道，可以添加少许开水勾兑。

9. 将小萝卜放在一个容器内，将调好的汁倒上即可。

1、蓑衣刀法，第一面是横切，第二面是斜着切45度，所以不会切断，间隙要小，易入味，也美观。 2、切好之后撒盐，去除辣味，但是捞出来的时候，不要将全部的盐全部捞出，防止过咸。 3、白醋、白糖和蜂蜜的比例可以自己掌握，通过你的味蕾来决定，相信自己的舌头比什么都强！

【下酒小菜】凤爪的迷恋阅读原文

女人，好象没几个挡得了凤爪的诱惑。在我看来女人与男人在吃上的最大差别在于：女人喜欢自找麻烦，专挑那巴在骨头上的肉吃，越细小啃得越带劲，若要吃那肥嘟嘟的凤爪，不如去吃猪手。男人，大都连吃虾都烦吐壳。相比卤、红烧凤爪的红油酱彩，泡椒、酸沙凤爪的清纯更令人迷恋。没有一点点可见的油花，保持着玉手的白嫩。你逃脱不掉爱欲的漩涡，也同样无法抗拒凤爪的诱惑，让人如此的疯狂的迷恋。

原料：鸡爪、香芹、胡萝卜、洋葱、盐、白砂糖、朝天椒、白醋、柠檬、柠檬醋、鱼露、葱、姜、蒜。

1. 鸡爪洗净剪掉指甲。

2. 锅中放凉水，下入鸡爪、葱姜，中小火煮10分钟左右捞出。

3. 鸡爪放入白醋中浸泡5分钟，使其颜色鲜亮，口感更嫩。

4. 用流动水冲洗20-30分钟，沥水。

5. 香芹、胡萝卜、洋葱切丝；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒备用。

6. 取一小碗，加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀，制成酸沙汁。

7. 将鸡爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。

8. 搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。

【创意蛋糕】创意寿司蛋糕阅读原文

这款创意寿司蛋糕，单就其做法来说，其实简单的很。不过，需要的是一点点的巧心思，一点点的耐心，还要掺杂部分的爱心！要是有了这几点，估计你也会轻松自如，开开心心地将其做出来了！春游带着它，养眼又好吃，会给你的游玩增添些许乐趣呢！

原料：黑米、大米、盐、白醋、糖、香油、鸡蛋、小黄瓜、火腿肠、草莓、樱桃、蛋黄、牛奶、盐、黑胡椒。

1. 黑米提前浸泡一晚，加入少许白米，用电饭锅蒸黑米饭。普通方法再蒸一锅白米饭。

2. 白米饭和黑米饭一样，加入白醋、盐、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，成为寿司米饭。

3. 鸡蛋一个，搅打充分,平底锅烧热，倒入少许油，将蛋液慢慢倒入，转动锅子，摊成薄薄的鸡蛋饼，翻面，两面煎熟。（可以用刷子刷油）将鸡蛋饼凉凉，切成细丝。（细细的才好）

4. 黄瓜切丁。

5. 火腿肠切丁。

6. 用保鲜膜将活底蛋糕模底包住。（不是活底，需要整个覆一层保鲜膜，不然米饭不容易脱模。）

7. 在底部铺一层白米饭，用勺子背压实。（最底部的颜色，就是倒扣之后蛋糕的表面，想清楚要什么颜色了啊！）

8. 撒一层黄瓜丁。在上面再铺一层黑米饭，压实。

9. 取一部分蛋丝（剩一部分用来装饰表面）洒在上面。再铺一层白米饭，撒上火腿肠丁，最后压一层黑米饭。将蛋糕模倒扣在盘子里面，将活底按压，脱模。

10. 鸡蛋黄（两个即可），压撒，加入少许牛奶，调匀，加入盐、黑胡椒调味。（可以先试试能不能用大号裱花嘴挤出花型，试过了才知道稠稀！）

11. 胡萝卜去皮，切断，用花型刀子取形，然后切片。均匀码在蛋糕上面。

12. 将剩余的鸡蛋丝全部码在中间。将草莓对切，放置在中间，放樱桃、欧洲香芹点缀即可。鸡蛋黄搅拌均匀，装入裱花袋，大号菊花裱花嘴，挤上鸡蛋花。

1、黑米和白米易烂程度不一，所以黑米需要提前浸泡一晚，然后加入少许白米一起蒸即可。 2、活底蛋糕模，就用保鲜膜包裹底部即可，要不是活底，那就要全部包裹，不然不好脱模。 3、每一层米饭都要用勺子压实，这样出来的形状才好看。 4、添加黄瓜丁、鸡蛋丝和火腿粒时，要注意边边上，一定要弄上，不然层次不分明。 5、装饰蛋丝一定要切细，放置的时候要蓬松，这样才好看！ 6、蛋皮两面煎到凝固即可，不要煎黄了，黄了之后不光不好看，也影响口感。

【辣味下饭菜】干煸肥肠阅读原文

不辣不够味，太辣我们又受不了，所以做的是微辣版，比较带劲但又不会辣的直吐舌头的那种，适合我们的口味。而且先卤水煮软后再小火煸干了肠内大部分的油，所以也不会很油腻，吃起来才特别香。喜欢吃辣的，可以多放些干红辣椒，我这次做没加花椒，我老妈不喜欢花椒，如果加点花椒一定更不错。 最后总结，老妈很喜欢，夸好吃哦，洋葱也一片不剩，小棉袄她爹还是依旧坚决不动筷子，完全视而不见。

原料：半熟猪肠、洋葱、青椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干红辣椒、糖、胡椒粉、老抽、生抽、二锅头。

1. 准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）

2. 肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。

3. 卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

4. 卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。

5. 煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。

6. 锅中留底油，放入洋葱块翻炒。

7. 翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。

8. 放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。

9. 趁热吃吧，下饭下酒都不错哦。

我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动。 卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加。 不用担心猪内脏胆固醇高，又不是经常吃，没关系的啦。（好吃的人总是会给自己找借口，哈哈） 卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。

【补虚养身】朱洪武豆腐阅读原文

朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜因朱元璋而得名，并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。

原料：豆腐、猪瘦肉、虾仁、鸡蛋清、葱姜、盐、淀粉、白糖、醋、鸡精、料酒、生姜汁、水淀粉。

1. 准备好所有的食材。

2. 豆腐用淡盐水浸泡备用。

3. 青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。

4. 加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。

5. 鸡蛋取蛋清备用。

6. 把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。

7. 依次全部做好。

8. 鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。

9. 把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。

10. 锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。

11. 然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。

12. 炒锅爆香葱姜。

13. 倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。

14. 在加入香醋和少许鸡精。

15. 搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。

16. 把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。

豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂。豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好。炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。

【滋阴养颜】鱼肚鲍鱼鸡汤阅读原文

婆婆做了白内障手术，虽说现在这手术很简单，没啥大碍，但老人家还是挺担心的，一个月前就在唠叨了。我虽然跟婆婆相处得不是很好，（可以说关系比较僵。）但她毕竟是lg的妈妈，做后辈的还是要显示一点孝心的，家里还有我上次回国时老爸给买的鱼肚，就去买了鲍鱼，煲了锅鸡汤。据说鲍鱼和鱼肚对伤口的愈合有帮助，是术后吃补的最佳之选。鱼肚又称花胶，是鱼鳔干制而成，具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能。竹笙又称竹荪，有补气养阴，润肺止咳，清热利湿之效，竹笙能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称“刮油”。

原料：鱼肚、鲍鱼、维康鸡、竹笙、冬菇、干贝、枸杞。

1. 鱼肚汆烫去腥。（如果是爆的鱼肚直接水发就好。）

2. 泡冷水，洗至没有泡沫。

3. 把泡软的鱼肚切小块。

4. 鲍鱼用刷子刷去表面的黑膜。

5. 冬菇用清水泡发。

6. 枸杞和干贝洗干净。

7. 鸡去皮剁块，汆烫去血水。

8. 竹笙用水泡发，清洗几遍。

9. 除竹笙外，把所有的材料放入汤锅，大火烧开，转小火煲3个小时。（煲3炖4。）

10. 煲至2.5小时后，放入竹笙继续煲半小时就可。(汤很鲜甜，我通常都不放盐。）

11. 汤很清，胶质很丰富，很鲜甜呢！