长春欧亚卖场美食出兑:广州：洋专家羊城闹市卖猪肉

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/07/04 21:03:03

Lee在猪肉铺里用“肉色对比器”检验猪肉。冯宙锋摄
最近，在位于广州市一德路与海珠路交界的海珠市场二楼，来买肉的市民总能看到一个金发碧眼、身材高大的“老外”在猪肉铺里忙前忙后。
记者来到海珠市场见到这位洋专家，他正身前挂着围裙，与翻译忙碌着招呼排队买肉的人群，这就是来自于美国的LeeHartm ann。
远道赴穗开山辟地建猪场
据Lee介绍，他来自美国中部内布拉斯加州的一个小镇，作为农场主后代的他，自小在农场中长大。1985年，Lee于内布拉斯加大学获得学士学位，主修动物科学专业。
毕业后，Lee供职美国知名的PIC公司（种猪扩繁），因工作关系，他的脚步遍及多个亚洲国家，也因此认识了天生卫康公司的第一大股东，两人志趣相投，决定在广州养猪。
“山脚是我移平的”，Lee说。2009年6月，有着15年养猪经验的Lee正式受邀高薪加入天生卫康公司任高级技术总监，在花都一座山脚下，亲手开辟了800亩平地，建造了目前广州规模最大的养猪场，为广州猪做“洋保姆”。
猪肉监管中国政府刚起步
Lee在海珠市场卖猪肉，这是他首次参加猪肉现场销售。他用两个单词向记者介绍了他内心强烈的感受：Happy! Surprise！
“我去过亚洲几个国家的农贸市场”，但即使有这样的心理，在看到海珠市场成群结队来买肉的市民时，他还是震惊了。
一个高大的“老外”杵在中国农贸市场，引起什么反响？“他们对我不感兴趣，他们对我养的猪感兴趣！”Lee说，他借助翻译不停地询问市民，为什么会排队来买肉。而对方却反过来问他，外国人养的猪到底有什么不同？
经常游走美国和亚洲国家，Lee总结出中美日三个国家不同的“猪肉价值观”。他说，美国人都吃冷冻肉，是因为他们在卫生和口感之间选择了前者。而日本人两者都重视，所以舍得花大价钱去买好猪肉。日本猪肉的价格相对而言也是三个国家中最贵的。
那么中国呢？Lee没有细讲。他说，在日本，市民选购猪肉的时候，面对“质量、安全、价格”这三个因素时，首选的是质量，然后是安全，最后是价格。在美国，排序则是价格、质量、安全。“中国和美国在这三个方面排的顺序是一样的，但理由却完全不同。”Lee说，美国国民去买猪肉，都相信政府已经在猪肉安全上监管得很好，完全不用担心猪肉安全会出现任何问题,而中国在这方面才刚刚起步。
药物增产美国农场早摒弃
Lee说，中国现今的生猪养殖情况是用大量药物来保证猪的存活率，使猪肉的产出数量得以增加。这个做法和美国上世纪八九十年代的做法一样。但这样做会引发猪肉药物残留问题，猪肉质量难以保证。现在，美国农场会通过对环境的监控来控制猪的疾病发生率，增加猪的存活率。
在政府层面，美国主要监管两个方面。首先是屠宰场的管理和药品监督管理。美国所有的屠宰场都需要政府发牌，由USDA（美国农业部）和FDA（食品与药物监管部）制定屠宰肉品质标准，从屠宰场出去的猪肉一定要符合标准才可以到市场销售。屠宰场检查猪肉的多个项目，包括肉质、药物残留量等。只有检查合格的猪肉才能到市场上销售，其他猪肉一律只能做其他动物的饲料或者丢弃。
其次是药物管理上，美国农场采购药物一定需要经过药物采购商到专门的药品销售商处购买。所有的药物销售商都必须经过政府发牌经营，取得牌照的难度非常高。如发现农场使用了违禁药品，首先吊销农场兽医的执照并追究法律责任，农场猪也会被勒令屠宰，取消农场的经营权，再追查到药物流通环节，追究药物经销商、生产商的法律责任，并取消他们的经营资格。因此，美国使用违禁药品的风险是非常大的。

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