花式香橙面包、迷你香橙吐司
(2009-04-21 06:57:08)
标签： 香橙
面包
吐司
烘焙
美食
分类： 甜面包 
前天絮絮叨叨说了些话，得到大家很多支持，连一些长期潜着的都浮出来了，非常感谢大家，我看了心里暖暖地，在此一并谢过，就不再一一致谢了，无论如何，我都会认认真真地做好面包。今天以实际行动来感谢大家的关心，上两个清新风格的新作品。
原料：金像粉240克、低粉60克、蛋30克、牛奶180克、细砂糖36克、盐3/4小匙、即发干酵母4.5克、橙皮1.5个（现磨的，连汁约20克）、黄油30克。
馅料：蛋液90克、细砂糖24克、低粉9克、玉米淀粉9克、橙汁180克。
表面装饰：蛋液、香酥粒（新做了些香酥粒，图片忘存哪儿了，先参照这里吧。）
馅料做法，跟做卡士达酱相似，感谢丸子MM提供的配方：（我用的是现榨的新鲜橙汁，其中一个是偏酸的新奇士橙，做出来的馅料味道比较淡，口重的话建议增加糖量。）
⒈将蛋打散后，加入细砂糖搅匀。（不必打发，需要打得很均匀，不然加入粉后会结在一起，搅不匀。）
⒉加入过筛的低粉和玉米淀粉搅匀。
⒊橙汁煮至微沸。
⒋将橙汁一点点地加入蛋糊中，边加边搅拌，直至加完所有橙汁并搅匀。
⒌过筛。
⒍筛后的液体用小火慢慢煮，边煮边搅拌，直至浓稠。
⒎做好的馅料表面盖保鲜膜防止结皮，放凉备用。用前搅匀。
花式香橙面包的做法：
⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋，表面光滑。（留一两成水做调整，若用面包机，用程序8工作20分钟。）
⒉加入黄油揉匀后，摔揉至扩展阶段。揉好的面团放在温暖处进行基础发酵。
⒊手沾高粉插进面团，小洞不回缩，面团不塌陷，发酵结束。
⒋将面团取出，轻压排气后，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入馅料。（这馅料太软，比较难包，要仔细点儿收好口，免得爆开。）
⒍将面团排在烤盘上，留出中心位置，用剪刀剪出8个开口。
⒎将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。
⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，中心放适量香酥粒点缀。
⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。（我的小烤箱真是个宝，用来用去还是它烤出来的面包比大烤箱烤的漂亮。）
迷你香橙吐司的做法（模具尺寸50×50×50mm）：
⒈开始揉面跟花式香橙面包一样，那个面揉好后，我分出160克来，继续摔了一会儿。越小的面团摆弄起来反倒越吃力。
⒉放在温暖处进行基础发酵。
⒊手沾高粉插进面团，小洞不回缩，面团不塌陷，发酵结束。
⒋将面团取出，轻压排气后，分割成40克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入馅料。
⒍将面团放在事先涂油的吐司模里，在温暖湿润处进行最后发酵至八九分满。
⒎表面放两片杏仁片。
⒏入预热170℃的烤箱，中下层（小烤箱放下层），上下火，20分钟。（这吐司上色浅了点儿，估计再多烤5分钟会更漂亮。）
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