九乡新闻网闪修侠创始人:自制超滑嫩可口的溏心蛋（图文版）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 14:08:24
自制超滑嫩可口的溏心蛋（图文版）
－－
－－本文
美味无忧岛：超滑嫩可口的溏心蛋
材料：鸡蛋10个，盐、冰糖、酱油、八角、色拉油、水各适量
制作方法：
1. 煮蛋：把鸡蛋，要常温蛋，最好是放在有网的子锅內一起入冷水中，加点盐，以中火煮。（放子锅內可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。）
2. 冲水：水煮开后计时4分钟，时间一到马上将鸡蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳。
3.泡蛋：用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可。（一定要擦干，生水会破坏了一锅的卤汁。）
4. 切蛋：卤汁越浓，浸泡時间就可以越缩短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。
制做卤汁的方法：先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角调味，煮至滚开后放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。也可以依照个人喜好的口味来做，喜欢辣味就加辣椒，喜欢甜味就多加糖。
一定要注意做溏心蛋要用新鲜蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握，差半分钟都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍软嫩才算成功。如果剥蛋时发现煮不够，可马上拿回锅中继续煮，否则剥开蛋就破了，很可惜。还有要在鸡蛋的气室用尖的器具戳一个小洞，这样鸡蛋在煮的过程中才不会破掉。
溏心鱼露蛋的做法
原 料：
新鲜鸡蛋（吃几个煮几个）、鱼露蘸汁（鱼露大1勺、白醋1大勺、纯净水1大勺、糖1大勺、葱花适量、蒜末适量）
步 骤：
1、水开后加入洗净的鸡蛋，6分半后取出
2、取一保鲜盒，加适量冷水，加入鸡蛋，盖上盖子用力晃动；3分钟后，蛋壳基本都脱落了，而鸡蛋却能保持完好无损的状态
将调好的鱼露蘸汁浇在切成两半的鸡蛋上即可。
小提示：
* 鸡蛋的老嫩程度由自己控制
* 可以用一段拉直的线来切鸡蛋
* 上面的蘸汁可以很多样：蚝油、鲜酱油、番茄酱、烧烤酱......
* 煮多少吃多少
