九乡新闻网问道做金套用什么材料:炸酱面-超多图介绍和面过程
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/07 11:54:37
好吃好做————————土豆丁炸酱面（超多图介绍和面过程）
(2010-12-14 08:34:42) 标签： 和面
拉条子
宽面
土豆丁
炸酱
晚饭
清新
美食
分类： 新的厨房
土豆丁炸酱面（和拉条子面的过程）
材料：面粉、清水、盐、土豆、葱、甜面酱、酱油、鸡精、五香粉、糖
拉条子面的做法：1、先在面粉里放一勺盐。准备一碗清水，水温最好是温的，不能热，冬天和面用温水，夏天用凉水，这样和面有韧性。和面时不能一次把水倒进去，要分次，关键是要揉。
做法：2、第一次倒水，面粉呈现的是絮状。
做法：3、第二次倒水，在揉面时，面能团住了。
做法：3、第四次倒水，将面团反复揉捏在一起，这时的面团较硬。
做法：4、倒一点水进去（水量要控制好，使面有潮湿感即可），盖上盖，稍微饧一会儿。在揉匀。
做法：5、揉匀后，再倒一点水（水量同上）。再盖上盖子，饧一会儿后，再继续揉。
做法：6、这时的面团已经很有韧性了，反复揉捏。
做法：7、可以利用手力将面团搓开成饼状，在揉成团。反复这样可以使面团更具韧劲。
做法：8、揉成团后，用塑料布封严，饧制。这个过程要长一点，我用了15分钟，刚好可以把酱炒好。
做法：9、15分钟过后，将面团取出，在案板上在揉几下。
做法：10、将面团一分为二，分别揉匀擀成圆饼，用油抹匀。
做法：11、放在盘子里，盖上塑料布，放在比较热的地方，备用。
做法：12、坐锅开水，将面饼取出，切成需要的形状，我切成了宽条，这样，可以扯出宽拉条子。
做法：13、边扯面条，边放进开水锅中。在扯之前，先将面条用手捏宽捏出麦穗状。
土豆丁炸酱的做法：1、土豆洗净去皮切丁。
做法：2、热锅倒油，将葱花和土豆丁一同放进锅内炒制，放入盐，鸡精，糖，酱油煸炒。最后倒进开水和甜面酱，五香粉，搅匀，开小火熬制冒小泡，即可。注意：可以不用勾芡，土豆本身的淀粉即可使酱变粘稠。面下好后，舀入酱，即可食用。
