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【丝瓜鲜肉水煎包】好吃的肉馅打水很重要
(2011-08-09 23:11:45)
感觉夏天才刚开始，这都立秋了，眼看着大家家家户户都贴起了秋膘，我也不能落后哇。
做个水煎包，早上贴、中午贴、晚上也能贴，饿了想贴就贴，哈哈~~~
周末做的水煎包，本来想用白萝卜做馅，但是用的时候才发现家里已经没了。找来找去，家里现成的蔬菜只有丝瓜和毛豆了。尽管没吃过丝瓜肉馅的东西，不过想想应该不会差，因为丝瓜软嫩，和肉馅应该可以很好的结合，并且还能吸收肉汁，理应是个鲜美的组合。假如我家只有毛豆这一样蔬菜了，我就做毛豆鲜肉馅的啦。最终事实证明，确实是个不错的搭档哈，下次准备用这个馅来包饺子吃，要知道现在丝瓜可正当季呢。
水煎包，最近其实做了三次了。第一次，固执的延长了煎的时间，煎了15分钟，结果底糊了。第二次，面没发好，可能是酵母的原因。第三次，总算勉强能见人了。
咬一口嘎嘎脆的底部，有木有？
【丝瓜鲜肉馅水煎包】面团材料（约8个）：中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、细砂糖10克
做法：1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。2、搅拌成雪花状。3、揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）。4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
内馅材料：
猪肉馅（2:8或3:7）、丝瓜一根
调味料：生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜
做法：1、准备材料。2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。3、（肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡）打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。4、加入切碎的丝瓜丁。5、加入麻油。6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。 灰灰小贴士：◎将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡。 ◎添加水分即称“打水”。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。 肉馅打水后加调料和蔬菜，充分结合所有食材的美味。 我也试过先加调料和蔬菜，最后打水，个人感觉还是先打水好吃。 ◎加麻油除了能加强香气外，还可以在馅料外形成保护膜，避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。
水煎包制作步骤 面粉水=100克水+5克面粉（根据包子数量大小可以增加面粉水） 1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。3、捏紧摺口醒发20-30分钟包子包的不好看，也没人协助拍摄，所以包包子步骤就不发了）4、锅中加2匙油烧热，放入包子。5、100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油。6、盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点芝麻和香葱。 灰灰小贴士：
◎水煎包快好的时候，锅里会有＂滋滋＂的声音，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金黄色，可以多煎一会儿。火候不能太大，以防糊底的。 ◎也可以不加面粉，直接加水煎，不过这样包子底部的那层脆皮就没有了。口感不如加了面粉的更香脆，但也有好处，就是油会少一些。 
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