九乡新闻网阿拉伯马:青阳柿饼如蜜甜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/07/14 10:29:21
□本报记者 朱庆光 吴静
□通讯员 李伟 张宗帅
农历九月九的时候，邹平青阳漫山遍野的柿子红遍了整个山坡，红彤彤的柿子如一盏盏小灯笼，照得山民心里开了花。每年这个时节，就到了加工柿饼的好时机。青阳山区的西阿陀、东阿陀等几个村子里家家悬挂着刮掉柿皮的柿瓜，到处飘着柿子的甜香。
西阿陀村的袁爱英，是十里八乡做柿饼的好手。每年经她手做出的柿饼都在万斤以上。
11月3日，已是深秋，满山的柿子树叶子已经凋光，树上中下层的柿子已经采摘殆尽，只剩下险峭的枝头还挂着些许尚未熟透的柿子。
记者来到西阿陀村，热情的袁大嫂和我们一块上山采来柿子，向我们展示了柿饼的制作方法。
袁大嫂告诉记者，如今周边几个村里，真正手工制作柿饼的怕只剩下他们这一家了。做柿饼首先需刮皮。把近乎成熟的柿子刮下皮，熟透的太软，不好刮皮。刮皮用的是自制的工具，一段弧形的薄刀片镶在一段木片上，像削苹果一样，把柿子最涩的外皮削下来。皮也是宝贝，晒干了又甜又劲道，是闲暇时的小食品。柿子刮掉皮后，橘黄的果肉失去了果皮的保护，就很容易晒干。这时候把柿子梗别在长长的细绳上，串成一条条的柿子，像一挂挂帘子，挂在特制的架子上，任凭风吹日晒。约莫一个月后，柿子基本上就晒得半干了，水分减少，糖分增多。这时候，就得把柿子下架，放在高粱秆做成的箔上，一层层晾在屋内或室外的棚子里，也得一个月的时间，柿子里的糖分慢慢渗透出来，在柿子的表面形成一层白色的糖霜，柿饼的制作就算大功告成，便可以装箱包装，上市销售了。袁大嫂告诉记者，三斤鲜柿子晒成一斤柿饼，能卖七八元呢。
而这么有潜力的一项产业，如今正面临着危机。据了解，往年柿子尚未红的时候，来自临朐青州的客商就早早把柿子预订走了。他们买去柿子也是作成柿饼出口日韩市场，而这两年，出口受阻。漫山遍野的柿子除去摘下一点作成柿饼自产自销外，只能悬挂枝头，任凭熟透烂掉。袁大嫂告诉记者，往年，她和丈夫都要加工万斤柿子，有时还聘请青州的熟练工人。这两年，镇上打工的机会多了，占功夫太多的柿饼制作手艺被很多人抛弃了。久负盛名的青阳柿饼正面临着断档的危险。
将柿子挂起来晾晒 
用特制工具把成熟的柿子去皮 
把柿子切成几瓣将其晾晒成柿干 