九乡新闻网陈奕迅演唱会2016门票:《應景說喫蟹》 (评论: 张爱玲文集)
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通常農歷過了六月，餐桌上開始見得著蟹了。二三兩大的蟹是沒有資格被呌作大閘蟹的，民間俗稱六月黃。
六月黃，也不見得非要陽澄湖的蟹才算地道的。上海一帶，一般都是青浦淀山湖或則崇明島就近捕撈來的，所以，六月黃上海人也呌作毛蟹或者崇明蟹。六月黃被對開斬成半爿半爿的蘸一點兒麵粉在油鍋裏頭滋滋作響地煎著，蟹腳似乎還會有一點兒動彈，蟹殼青變成鮮艷橘色的那一刻，就像目睹窰變，再掰幾顆翠翠的菠菜，趁著火候正旺，嘁哩嚓啦地一翻炒，碧綠嫣紅，一盤熱氣騰騰的麵拖蟹就可以端上食桌大快朵頤了。一大清早，聽得見弄堂裏頭拎著菜籃頭囬家的婆姨們互相招呼著，「喫蟹了伐？」「喫蟹了，喫過了。」
其實，秋風不起，喫大閘蟹還遠遠不到時候。喫六月黃，也就喫一個時鮮而已了。翁同龢、鄭孝胥、許寶蘅、黃季剛一幹人的日記裏頭，提及喫大閘蟹，大凡都已經是西北風刮起來了，官宦文人言喫，講究的是當時當令。不過，那都是過去的景致了。
今年這螃蟹的行情麼，天價！大概是翁同龢、鄭孝胥、許寶蘅之類依舊喫得著，黃季剛這樣的文人麼，就難說了。讀得蟹肆廣告，都是雌雄各半搭配四人份八隻裝一簍的：
雄蟹三兩五錢，雌蟹二兩五錢 598元
雄蟹四兩，雌蟹二兩八錢 898元
雄蟹四兩五錢，雌蟹三兩 1198元
雄蟹五兩，雌蟹三兩二錢 1998元
雄蟹五兩五錢，雌蟹三兩六錢 2998元
乍一讀，以兩錢計價增值，真以為是讀到了國藥鋪裏頭名貴人參鹿茸的廣告了，或則是踏進了銀樓，滿目都是黃金甲了。看稀奇自然要分享，座間一個老先生讀畢一笑說道，這些貨色論斤從前也就是人民幣六毛八毛至多一塊錢的身價而已了。當然，這一個從前，估計應該有幾十年時間的遙遠了。
說道從前，張愛玲擅長。張愛玲的小說乃至隨筆裏頭，也寫喫，也說蟹：
「在黑暗中聽見極度緩慢的『滴－答－滴－答』，翠芝道：『可是下雨了？』世鈞道：『你怎麼還沒睡著？肚裏有點不大舒服，不知道是不是螃蟹吃壞了。剛才你吃了沒有？今天袁家那螃蟹好像不大新鮮。』」－張愛玲：《十八春》
人說張愛玲寫作有時候喜歡煞風景，一點兒也不假，她比較實在，經常有一句說一句的。對於張愛玲來說，模倣《紅樓夢》裏頭的持螯賞菊充風雅，倒是俗套了，她膩味。俗話說：「呌花子喫死蟹，隻隻好」，《十八春》裏頭的世鈞喫蟹喫壞了肚子，硬是被張愛玲編派了一囬，大概是說道飲食，調侃調侃他男女處事的朝三暮四了。
其實張愛玲的文字，寫喫并不太下功夫，除了那一篇《談喫與畫餅充饑》，後來孤身僑居他鄉，細節的思念，自然會多些個。瞧，在這一篇文字裏頭，她又念想上蟹粉麵了：
「離開大陸前，因為想寫的一篇小說裏有西湖，我還是小時候去過，需要再去看看，就加入了中國旅行社辦的觀光團，由旅行社代辦路條，免得自己去申請。在杭州導遊安排大家到樓外樓去吃螃蟹面。
當時這家老牌飯館子還沒像上海的餐館『面向大眾』，菜價抑低而偷工減料變了質。他家的螃蟹面的確是美味，但是我也還是吃掉澆頭，把湯逼幹了就放下筷子，自己也覺得在大陸的情形下還這樣暴殄天物，有點造孽。桌上有人看了我一眼，我頭皮一凜，心裏想幸而是臨時性的團體，如果走不成，不怕將來被清算的時候翻舊帳。」－張愛玲：《談喫與畫餅充饑》
喫麵祇喫麵澆頭，的確是有些個不像話，小時候也曾經這樣子德性過一囬，結果被家長飯後邀請到書房間裏頭喝茶談話。現在囬想起來，還是真有些個像當日張愛玲似的「頭皮一凜」。
喫蟹更是喫大閘蟹，是熱鬧。當然，如今熱鬧都講究分享，獨樂樂不如衆樂樂。不過，這裏倒是提示一句，眼下喫大閘蟹，您要悄悄地享受，比較好。自家關起門來喫大閘蟹，朋友們曉得了會說你小氣了，請客麼，瞧這天價！
再加之，任何世道，誰都不會相信這橫行霸道的玩意兒會自個兒從湖塘裏頭爬上您家餐桌的。不過，「蟹有蟹路、蝦有蝦路」，那一句老話，耳朵裏頭是要聽進去些個的，免得被人好奇心，問及來龍去脈，「翻舊帳」清算。
所以，眼下說到喫蟹麼，還是幽著點兒，悄悄地喫為妥。飲食男女，言談也須謹慎。
－ZY.S. 2011－August－16，滬上「南石軒」